Desde su nacimiento en 2020, Sabores de Sefarad, el proyecto gastronómico de la Red de Juderías de España, ha tenido como objetivo rescatar el valioso patrimonio intangible de la cocina sefardí previa a 1492.
Este proyecto ha alcanzado logros significativos, como la realización de conferencias, talleres, exposiciones o la edición de Sabores de Sefarad. Los secretos de la gastronomía judeoespañola, el primer libro editado por la Red de Juderias de España, del que se han publicado cerca de 5.000 ejemplares. y cuyo autor es Javier Zafra, director del proyecto gastronómico Sabores de Sefarad de la Red de Juderías de España.
La siguiente inicitava de este proyecto es la edición de Gastrosimbología. Descifrando las claves ocultas en la gastronomía judía, obra también de Javier Zafra, y que fue presentado a los medios de comunicación la semana pasada en Madrid. El libro es una investigación que desvela las claves para conocer los símbolos rituales judíos y por qué se llevan a la mesa para determinadas festividades. Con una perspectiva única que une comida, historia e identidad, la nueva publicación de la Red de Juderías de España descubre la profundidad de la conexión entre la gastronomía y la cultura judía.
Entrantes, panes, pescados, carnes, dulcería… en las páginas de la obra se recopilan 78 komidikas (recetas)que muestran la riqueza gastronómica que las mujeres sefardíes transmitieron durante generaciones, y contienen símbolos, en apariencia superficiales, que encierran una complejidad que refleja la habilidad de la gastronomía judía para ocultar y revelar significados profundos a través de su preparación.
“La cocina sefardí es más que una simple colección de recetas, es una forma de preservar la memoria, la cultura y la identidad de un pueblo que, a pesar de la diáspora y el paso del tiempo, ha mantenido sus tradiciones vivas”, ha señalado Javier Zafra.
Las protagonistas indiscutibles de Gastrosimbología son las mujeres judías, cuya creatividad y esfuerzo han dado forma a un universo simbólico en la cocina, contribuyendo así a preservar su historia. Más que una simple necesidad de alimentar a la familia, la cocina se convirtió en una herramienta de enseñanza, socialización y diversión. Las mujeres judías, depositarias de la tradición, transmitieron su sabiduría oralmente y la plasmaron en su cocina, creando un lenguaje codificado lleno de símbolos.
Sobre la trayectoria de este proyecto gastronomónico, Marta Puig, Gerente de Red de Juderías de España, ha manifestado que “además de la señalización homogénea del patrimonio material, la formación de guías turísticos expertos en el legado judío o la realización de eventos culturales; la recuperación de la gastronomía como puesta en valor del patrimonio inmaterial hace visiblemente atractiva la experiencia al visitar nuestras ciudades”
*Gastronomía. Descifrando las claves ocultas en la gastronomía judía”está disponible en la tienda online de redjuderias.org
Un viaje por los caminos de Sefarad de la @redjuderias de España. Formada por 21 ciudades, ofrece una propuesta turística con una gran colección de planes y estímulos para todos los tipos de viajeros.
En el noroeste español, los Caminos de Sefarad transportan a los viajeros por las localidades de Ribadavia 📷, Monforte de Lemos, Tui y León, cuatro ciudades repletas de atractivos en los que su herencia sefardí brilla con luz propia.
Estrellas de David y menorás salen al paso del viajero en las fachadas medievales de Monforte de Lemos, donde la calle Falagueira conserva todo el sabor de la época en que los sefardíes hicieron de la ciudad una de las más ricas en cultura de la España judía.
En Tui, una parada imprescindible es el Museo Diocesano, donde se exponen los únicos Sambenitos de la Inquisición que se conservan en España, una colección de cinco lienzos en los que se nombra a 14 penitenciados entres los años 1617 y 1621.
En Ribadavia, el Pazo dos Condes de Ribadavia, un edificio del siglo XVII, alberga el Centro de Información Xudía de Galicia, parada imprescindible para conocer la historia de los judíos en Galicia a través de los siglos.
Ya en en León, un buen plan es pasear por la antigua judería, que se encontraba en el actual Barrio Húmedo, uno de los mejores lugares de España para ir de tapas, y hacerse un ‘selfie’ en los lienzos de la muralla medieval.
Las tierras de Navarra, La Rioja y Aragón tienen un valioso legado judío, que destaca en las poblaciones pertenecientes a la Red: Calahorra, Estella-Lizarra, Tudela y Tarazona. En Calahorra, la plaza del Doctor García Antoñanzas marca el principio de la antigua aljama judía.
En Tarazona (Zaragoza) destaca la casa de los conversos Casanate, reconstruida en 1371 y destinada al culto y al estudio, donde se conservan algunos capitales con forma de Menorah y su única nave se orienta hacia Jerusalén.
En Estella – Lizarra aguardan bajo la ciudad los restos de dos juderías (la Vieja y la Nueva) y también la muralla que le servía de protección, visible a lo largo de 300 metros, en la colina que está encima de la calle Curtidores.
En Tudela, la antigua judería se extendía muy cerca de la Plaza de los Fueros, epicentro de la vida social tudelana, un lugar ideal para disfrutar de cualquiera de sus animadas terrazas.
Barcelona guarda gran parte de su memoria sefardí en el MUHBA El Call, ubicado en un edificio de origen medieval que se cree fue propiedad de un comerciante judío de la Edad Media, y donde se exponen diferentes piezas de cerámica, vidrio, orfebrería…
En Sagunto, la Puerta de la Sangre franqueaba el paso a la que era una de las mayores juderías del Reino de Valencia, único testigo del antiguo cerco de la aljama. La Casa de los Berenguer compartía muro con la sinagoga, bajo la que están los restos de un ‘mikve’.
En Cáceres, la herencia sefardí aguarda en las calles del barrio de San Antón, que se encontraba al otro lado de la ciudad amurallada, y donde se puede visitar el Olivar de la Judería, un pequeño jardín al pie de la muralla que fue el huerto de una antigua casa judía.
En Plasencia (📷1), el Palacio Carvajal Girón, un espectacular palacio del s. XVI, ocupa el mismo solar en el que se construyó la Sinagoga Nueva. Y la bellísima Hervás (📷2) atesora una de las juderías mejor conservadas de toda España.
En Jaén, la presencia judía se remonta al siglo VII: su antigua judería tenía su entrada en la Puerta de Baeza, que recuerda hoy una menorá gigante, y que abre el paso a un dédalo de calles donde destaca la capilla de San Andrés, una de las sinagogas de la ciudad.
En Córdoba, su judería ha conservado su trazado típico, y en la calle Judíos, que discurre como una delgada línea en el tupido entramado urbano, está su sinagoga. Y en la plaza de Tiberíades se erige la estatua dedicada a Moisés Ben Maimón, Maimónides.
A Lucena, la antigua Eliossana, le adorna con justicia el sobrenombre de ‘Perla de Sefarad’: a su rico patrimonio árabe y cristiano se suma el judío, con la necrópolis, la más grande de Europa, como icono más importante, y la iglesia de San Mateo.
En Lorca, unas excavaciones arqueológicas en el Castillo de la ciudad permitieron descubrir los restos de gran parte de su judería y que hoy forman el Parque Arqueológico del Castillo y Sinagoga, situado justo bajo la Torre Alfonsina.
Toledo, la Ciudad de las Tres Culturas, atesora un riquísimo legado judío: el yacimiento de la Sinagoga de Sofer, la de Santa María la Blanca, la del Tránsito o el Museo Casa del Greco, que fue el hogar de Samuel Ha-Leví, gran rabino de la aljama.
En Segovia, destaca la iglesia del convento de Corpus Christi, que fue la Sinagoga Mayor de la ciudad; el palacio de Abraham Senneor, donde está el Centro Didáctico de la Judería; y el cementerio judío, excavado en El Pinarillo.
En Ávila, la judería se articulaba en torno a las actuales calles de los Reyes Católicos y del Pocillo. El Jardín de Moshé de León, con la puerta de la Malaventura abierta en la muralla, y las Tenerías de San Segundo, ya restauradas, son los otros grandes escenarios.
