Cádiz está más de moda que nunca. Y en esta ocasión no es por sus preciosas playas ni sus paisajes embriagadores, sino por uno de sus productos gastronómicos más conocidos: el queso de cabra payoya. Se trata de un queso de cabra (también los hay de oveja) de la raza payoya que es autóctona de la Sierra de Grazalema.
Su crianza se hace de manera extensiva en los montes, donde se alimentan de los pastos, por lo que su sabor y calidad pueden depender de lo verde y frondosos que éstos estén cada año. Pero lo que más te puede interesar a este respecto es que ese tipo de nutrición hace de él un alimento totalmente natural y sin aditivos.
¿Por qué queso payoyo?
Un gran aliado en las dietas de adelgazamiento. El queso de cabra payoya es bajo en calorías y contiene muchas menos grasas que otros quesos.
Excelente complemento nutricional y vitamínico para los más jóvenes. Es uno de los quesos más ricos en nutrientes. Cuando lo comas estarás ingiriendo vitaminas A, D, K, potasio, hierro o fósforo.
Una buena alternativa para evitar la osteoporosis y reducir los efectos de la menopausia. El calcio del queso de cabra payoya es muy fácil de absorber, convirtiéndose rápidamente en fosfato de calcio, un mineral básico en la creación de la estructura ósea.
Estrella de la comida orgánica. Cada vez son más los que buscan productos orgánicos que puedan degustar disfrutando su sabor y sabiendo que son naturales y no contienen aditivos.
Si haces una escapada a Cádiz y, especialmente, a la Sierra de Grazalema, no tendrás que hacer muchos esfuerzos para probarlo, ya que el queso de cabra payoya estará presente allá donde vayas.
Dónde encontrarlo
Visita la Tienda y el Centro de Interpretación El Bosqueño y descubre en su Museo del Queso sus orígenes. Allí podrás degustar algunos de los quesos payoyos premiados en certámenes de todo el mundo, como el World Cheese 2017, donde el queso de cabra payoya en especias aromáticas obtuvo la medalla de plata, siendo reconocido como uno de los mejores quesos del mundo.
Aprende a elaborar tú mismo el queso de cabra payoya de manera artesanal. Si vas con niños no te pierdas esta increíble experiencia, la de visitar la Granja Madrigueras de cabras payoyas y hacer vosotros mismos vuestro queso.
Si paseas por el centro del pueblo de Grazalema, que el año pasado fue elegido como uno de los más bonitos de España, encontrarás fácilmente una de las tiendas más antiguas de queso de cabra payoya: La Abuela Agustina. En ella podrás comprar exquisitos quesos de sabor inconfundible.
Degústalo en un restaurante amante de la comida orgánica. El queso de cabra payoya está muy presente en el día a día de la gastronomía grazalemeña. Lo encontrarás en aperitivo combinado con cecinas y vinos de la zona, pero también aderezando ensaladas o aportando su toque de sabor a platos más contundentes de guisos y carnes.
Uno de los lugares especializados en cocina gaditana y que apuesta por la comida orgánica es el restaurante “De la tierra” del hotel Fuerte Grazalema, un lugar ideal como base de operaciones para descubrir todos los secretos de este bello rincón de la sierra gaditana.
· Fuente: Fuerte Grazalema
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