Hoy se ha presentado la Guía Gastronómica que recoge doce recetas con productos valencianos de temporada, firmados por 6 cocineras y 6 cocineros entre los cuales se encuentran estrellas Michelin de la ciudad de València. Tras un año de trabajo duro, hoy ha visto la luz este proyecto que se ha desarrollado de la mano de Delicious València, la marca gastronómica que representa al sector, tanto local como de la provincia, a nivel nacional e internacional.
Las ilustraciones de la Guía Gastronómica, ’12 recetas con productos valencianos de temporada’, ha sido diseñada por la ilustradora María Barrachina tras participar en una llamada a proyecto conjuntamente con la Asociación de Diseñadores de la Comunitat Valenciana, y avalado por Valencia Capitalidad Mundial del Diseño 2022. La artista ha creado doce acuarelas con tintas naturales donde se muestran productos tan valencianos como como nísperos, alcachofas, arroz, naranjas o tomates.
Recetas de temporada
València es una de las pocas ciudades que cuenta con una despensa natural de la que se abastecen mercados y restaurantes. Los 15 kilómetros de huerta que rodean la ciudad, el pescado que llega directo desde el Mediterráneo cada día o los alimentos que proporcionan animales autóctonos como la oveja Guirra. Todos ellos forman parte de la gastronomía valenciana, basada en la dieta mediterránea que apuesta por productos kilómetro cero, de temporada y calidad.
La Guía Gastronómica es un compendio de doce productos de temporada a lo largo del año presentados por doce chefs:
ENERO: El cardo por Mar Soler
FEBRERO: La alcachofa por Ricard Camarena
MARZO: El aguacate por Alejandro del Toro
ABRIL: El haba por Maria José Martinez
MAYO: El níspero por Begoña rodrigo
JUNIO: La judía por Carito Lourenço
JULIO: El tomate por Vicente Patiño
AGOSTO: El higo por Jorge Andrés
SEPTIEMBRE: El arroz por Chabe Soler
OCTUBRE: El rábano por Nacho Romero
NOVIEMBRE: El caqui por Sandra Jorge
DICIEMBRE: La naranja por Luis Valls
Se puede descargar la guía de forma gratuita en este enlace
Gala de la Guía Michelin España/Portugal 2022
A lo largo de este año, que ha sido complicado para el sector, se ha hecho un esfuerzo por proyectar y apostar por la gastronomía local valenciana. Gracias a proyectos como Delicious València se ha puesto de manifiesto a la ciudad como destino gastronómico sostenible. Además, cabe destacar la celebración de la Gala de la Guía Michelin España/Portugal 2022. El próximo 14 de diciembre se entregarán las aclamadas estrellas, en un evento que juntará a las personalidades más importantes del sector. Un total de 600 invitados se reunirán en el Palau de les Arts en la gran fiesta de la alta gastronomía.
Muchas gracias por vuestra visita y no olvidéis seguirnos en Facebook, Twitter e Instagram, pues cada día recopilamos para vosotros las mejores noticias y ofertas para viajar.
Si hay algo que destaque de Lisboa es la riqueza de su gastronomía, y la diversidad de sabores que se ponen a disposición de los visitantes que apuesten por descubrir la región. La variedad de las culturas y colonias que han formado parte del territorio portugués a lo largo de la historia, también han tenido mucho que ver en las influencias de la cocina portuguesa.
Uno de los sabores más especiales de Lisboa es el bacalao, elemento estrella en la gastronomía lusa que realmente merece la pena catar si pasas unos días en la región. ¿Y para los que quieran descubrir más sobre este emblema de la cultura Lusa?
No pueden dejar fuera de su itinerario una parada por el Centro de Interpretación de la Historia del Bacalao. Una atracción turística donde descubrir una de las historias más épicas de Portugal: el descubrimiento de Terranova y la aventura que suponía la pesca del bacalao en los mares congelados de la zona.
Por el contrario, si te quedas en casa, en el sitio web del Centro se sugieren cuatro recetas tradicionales con este ingrediente singular que conquistarán el paladar de los más foodies, que forman parte de la Enciclopedia del Bacalao, certificada por la Hermandad Gastronómica del Bacalao.
Bacalhau à Brás
El Bacalhau à Brás es un plato emblemático de Lisboa, a pesar de sus similitudes con el Bacalhau à Lisbonense y Bacalhau à Assis. Aunque la historia no se conoce exactamente, la invención de este plato se atribuye legendariamente a una taberna ubicada en el Bairro Alto de Lisboa, a finales del siglo XIX. En España también se conoce como revuelto de bacalao a la portuguesa.
Bacalao con bechamel
En el siglo XVIII las recetas con bacalao solo se concentraban en la corte, considerándose como un bien preciado y solo merecedor de los paladares más exquisitos. En este sentido, no fue hasta los siglos XIX y XX cuando se llevó a cabo una democratización de las recetas a base de bacalao.
El Bacalao con Bechamel tiene una clara influencia de la cocina francesa, que se afirmó en el siglo XVIII. La salsa bechamel aporta un sabor especial al pescado y, aunque es originaria de Francia, se acabó extendiendo a otros países como Italia o Portugal.
Pasteles de bacalao
Hechos a base de patata, los pasteles de bacalao son otra de las recetas más tradicionales de la cocina portuguesa. Sin embargo, estas delicias son conocidas por diferentes nombres según la región portuguesa en la que se cocinen. Unos los preparan con queso, mientras que otros los cocinan al horno y no fritos. En algunas regiones de Portugal se les conoce como pasteles, mientras que otros lo llaman tortas de bacalao.
Ensalada de Bacalao
La ensalada de bacalao era un plato típico, pero modesto en la vida cotidiana de los que tenían menos recursos. Este plato se remonta a la Edad Media, elaborándose inicialmente con otros tipos de pescado y más tarde con bacalao seco, uno de los recursos alimenticios más comunes de los mercaderes de la época. Este plato también es conocido como Punheta de Bacalhau, y destaca por su éxito en todo el país.
Los viajeros también podrán disfrutar de estos platos en el restaurante Terra Nova (antiguo Populi), ubicado en el Centro de Interpretación de la Historia del Bacalao, en el centro de Lisboa. Un establecimiento reconocido con el sello «Clean & Safe» que permite a los visitantes identificar los negocios que cumplen con los requisitos de seguridad.
· Si quieres conocer más recetas donde el bacalao es el ingrediente estrella puedes hacer clic en este enlace
Muchas gracias por vuestra visita y no olvidéis seguirnos en Facebook, Twitter e Instagram, pues cada día recopilamos para vosotros las mejores noticias y ofertas para viajar.
Recorrer el mundo a través de sus sabores es una de las experiencias multisensoriales más extraordinarias que se pueden vivir. Y si es de la mano de un superalimento tan rico en sabor y propiedades como el aguacate… mucho más fascinante.
El aguacate forma parte de nuestra vida desde siempre y es uno de los símbolos de mayor envergadura en lo que se refiere a bienestar y salud, pero también cultura, valores y emociones. Con tan solo un bocado podemos recorrer y conectar con el mundo entero, a pesar de que en estos momentos es más complicado viajar.
La Organización Mundial del Aguacate, WAO por sus siglas en inglés, propone un recorrido por algunos de los países donde se cultiva y consume La fruta de la Vida para celebrar el Día Mundial del Turismo, para que, además de incluirla en tu lista de futuros viajes, también conozcas más datos de su cultura y gastronomía.
Xavier
Equihua, CEO de WAO, ha explicado: “Gracias a este `AVOtour´ virtual, queremos
enseñar en qué países del mundo se cultiva La fruta de la Vida, además de
descubrir algunas de sus recetas más emblemáticas. Los sabores nos transportan
a otros lugares, nos llevan a conocer otras culturas y el aguacate es, sin
duda, uno de los alimentos con los que podemos recorrer los cinco continentes a
través de un único plato”.
Con este ‘AVOtour’
haremos un viaje por países que han exportado su cultura a través del aguacate,
mediante platos únicos que han conquistado los paladares de todo el mundo y se
han convertido en un emblema de la comida saludable y nutritiva. ¿Comenzamos la
travesía?
Sudáfrica, el país de 3 capitales y 11 lenguas
Sudáfrica es uno de los mosaicos más enigmáticos que puede existir. Este país, situado en el extremo más meridional del continente africano, presume de tener el mayor número de lenguas oficiales del mundo: 11 en total1. Por si esto fuera poco, tiene 3 capitales: Pretoria, sede del poder ejecutivo, Bloemfontein, sede del poder judicial y Ciudad del Cabo, sede del poder legislativo, fruto de la división de poderes y de la pluralidad de su historia2.
Como parte de su ADN figura el aguacate que, por si no lo sabías, es una de las frutas más degustadas por los locales y turistas. A tal punto, que actualmente es uno de los más importantes productores de este superalimento en el mundo y el segundo suministrador de aguacates consumidos en Europa, después de Perú, el cual es el más grande.
Esto ha permitido a los sudafricanos contar con exquisitos platos hechos a base de esta fruta como la famosa slaai, una ensalada tradicional de aguacate con sabores únicos a coco, jengibre y maní. Ideal para cualquier comida o cena.
Receta de la famosa slaai en 5 minutos
2 aguacates grandes cortados en cubos
3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de jengibre fresco
Un puñado de cacahuetes triturado
Sal al gusto
Preparación:
Lo primero que debes hacer es mezclar el zumo de limón y el jengibre en un tazón grande y echarle la sal a tu gusto. Poco a poco ir añadiendo los cubos de aguacate e ir removiendo para que los sabores se mezclen muy bien. Al final, cuando ya vayas a servir, espolvoreas el cacahuete triturado.
Tanzania, el más salvaje
Safaris, montañas, música y, especialmente, mucho sabor. Tanzania es un país de África Oriental que ofrece unas impresionantes extensiones de fauna salvaje, donde se esconden joyas naturales únicas en el planeta. Un ejemplo de ello es el Kilimanjaro, la montaña más alta de todo el continente africano, con 5.895 metros de altitud5.
Las vistas desde allí dejan a más de uno sin aliento. Pero a la hora de sentarse en la mesa, el aguacate es uno de los alimentos que reina en los platos. Tanto es así, que este país dedica unas 700 hectáreas6 de sus bastas tierras para cultivarlo. Una muestra de cómo este país honra a La fruta de la Vida es que uno de sus platos más icónicos tiene como base este ingrediente: la ensalada tanzana.
Esta elaboración fresca y ligera está compuesta por aguacate, langostinos cocidos, lechuga, tomate, pimiento verde, cebolleta y papaya7. Una fiesta de sabores repleta de proteínas y bienestar.
Receta de la ensalada tanzana que te conquistará
2 aguacates
Un tazón con hojas de lechuga fresca
3 tomates
Medio pimiento verde
Media cebolleta
1 pepino mediano
Langostinos cocidos (al gusto)
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
Sal y comino al gusto
Preparación:
Es más fácil de lo que te puedes imaginar. Cortamos y lavamos todos los ingredientes. La cebolleta debe estar cortada en julianas, el tomate en trozos pequeños, el pimiento y el pepino en rodajas finas. El aguacate lo cortamos en láminas finas.
Cuando ya tengamos todo cortado y picado, cogemos la ensaladera con la lechuga que utilizaremos como base y le echamos poco a poco los ingredientes, pero (y lo curioso de este plato está aquí) los tenemos que distribuir cada uno en una parte del bol, para que se vea el juego multicolor. Al final, añadimos el aceite, el vinagre, el comino y la sal al gusto. Plato fresco y saludable para todo el año.
Perú
El mayor exportador de aguacates de Sudamérica y la principal fuente de aguacates en Europa.
¿Sabías que más de un tercio de los aguacates consumidos en Europa provienen del país que nos ha dado Machu Picchu, aves exóticas, el valle del Colca? Perú es actualmente el segundo productor de aguacates en el mundo. En 2019, la producción superó las 350.000 toneladas8. Por eso, no es de sorprender que los aguacates peruanos sean una joya muy preciada en las cocinas de todo el mundo, especialmente en Europa.
El amor que tienen los peruanos al aguacate se expresa en su rica y variada gastronomía, que goza de un gran prestigio internacional. En sus mesas se pueden disfrutar de más de 500 platos y especialidades diferentes, como la causa rellena de aguacate y langostino, un tipo de elaboración peruana, de origen precolombino, a base de patata y aguacate para dar ese toque fresco al plato.
Receta de un original rollo de ceviche de aguacate
10 ml de aceite de oliva
2 kg de puré de patatas
300 g de lubina u otro pescado de carne blanca
2 aguacates pelados y en cubos
1 cebolla morada mediana, pelada y finamente cortada
2 cucharaditas de cilantro, enjuagado y finamente cortado
1 cucharadita finamente picada suave a semi-caliente de pimiento rojo
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
60 ml de zumo de lima
Sal y pimienta
2 aguacates, sin hueso, pelados y en rodajas (para decorar)
2 huevos duros, pelados y en cuartos (para decorar)
3 patatas medianas, horneadas hasta que estén medio blandos, pelados y en rodajas
150 g de maíz dulce cocido
Preparación:
Para este festín peruano, debes comenzar primero cubriendo una bandeja para hornear de 38 cm x 33 cm (tamaño aproximado) con film transparente, untar con la mitad del aceite de oliva y extender el puré de patatas sobre la bandeja en una capa de 2 cm. Reservar.
En un tazón mediano, mezcla el pescado, el aguacate, la cebolla, el cilantro, el pimiento picado, el jengibre, el jugo de limón y el aceite de oliva restante. Condimentar con sal y pimienta y dejar reposar durante 15 minutos. Escurrir, desechando bien cualquier líquido, y esparcir por el puré de patatas dejando un borde de 3 cm por todos lados. Levanta la película adhesiva de un lado y enrolla hasta crear tu rollito del grosor que gustes.
Pon los rollitos en una fuente de tu gusto y decora la parte superior con el aguacate y el huevo duro. Sírvelo con las patas y el maíz como guarnición especial. Una idea fabulosa para una buena cena.
México, 1er productor mundial
Si de algo saben los mexicanos es de hacer maravillas con el aguacate. Este país es inmensamente conocido por sus bellezas naturales y sus atractivos turísticos, como la Riviera Maya, donde se encuentra el segundo arrecife de coral más grande del mundo. Pero en lo que además son una potencia mundial es en la producción de este superalimento (el mayor del mundo), representando el 30% de la cosecha del planeta.
Todo un paraíso del aguacate que extiende su producto por otros rincones, donde son muy apreciados, como Estados Unidos, Francia, Canadá o Japón9. En 2010 la UNESCO declaró la gastronomía mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
Esta declaración hace referencia a su cocina tradicional de la que el guacamole forma parte de ella.. Esta delicia ha conseguido conquistar los paladares y restaurantes de todo el mundo. Y es que es una receta muy sencilla de hacer, la tradicional lleva: aguacate, tomate, chalota, cilantro, lima y sal.
Receta de guacamole picante en un pis pas
3 aguacates
60ml de zumo de lima
Chiles picados
4 cdas de pimiento rojo suave a semi picante
5 cdas de cebolla tierna
2 cdas de cilantro
125gr de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lo único que necesitas es un tazón mediano y muchas ganas de pasarlo bien. Todo lo que tienes que hacer es triturar los aguacates con el zumo de lima, agregar 3 cucharadas de chiles picados, junto con la cebolla tierna, el cilantro y la mayonesa. Mezclar todo muy bien hasta crear esa textura tan característica del guacamole. Sazonas con el resto de los ingredientes a tu gusto… ¡y listo!
¿Con qué acompañarlo? Nachos, tortillas o unos originales palitos de queso hechos con envoltorios de rollitos de primavera rellenos de queso mozzarella y fritos un momento en aceite. ¿Ves lo fácil que es sorprender a tus invitados?
España, la cuna del aguacate en Europa
¿Sabías que España es el principal país productor de aguacates en Europa? La Axarquía, en Málaga, cuenta con más de 10.000 hectáreas donde se cultiva el superalimento del siglo XXI. De hecho, en 2019 la producción de aguacate llegó a casi los 70 millones de toneladas según la Organización Mundial del Aguacate.
Una pregunta de trivial que deja sorprendido a más de uno. La gastronomía española está considerada como una de las mejores del mundo por su gran cantidad de materias primas que ofrecen un festín de sabores y olores.
Las verduras, frutas, carnes o pescados son algunos de los elementos de la tan de moda dieta mediterránea, muy aconsejada para llevar un estilo de vida saludable. Por ejemplo, el gazpacho es una receta típica andaluza a base de tomate, pimiento, pepino, aceite, vinagre y sal. Pero… ¿Has probado a hacerlo con aguacate? Si sustituyes el tomate por el aguacate y le pones un poco de manzana, conseguirás una receta deliciosa y fresca.
Receta de tosta de aguacate y atún para un delicioso tentempié
100g de atún fresco, cortado en dados de 6 mm.
90 g de mayonesa
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 aguacate, picado, pelado, y machacado
Sal y pimienta
Pan de molde, tostados y cortado en 10 cuadrados de 5 cm
25 g de pepino pelado y cortado en cubitos
20 g de berros, enjuagados y separados en ramitas
Preparación:
Coloca el atún, la mayonesa, la pasta de chile amarillo y el aceite de sésamo en un tazón pequeño. Mezclar todo muy bien y dejar reposar. A parte, sazona el aguacate machacado con sal y pimienta al gusto. Coge cada tosta y extiende la crema de aguacate (cantidad al gusto dependiendo de tu amor por el aguacate), agrega por encima la mezcla de atún y cubre con el pepino y el berro. ¡Para chuparse los dedos!
Israel, el país aguacatero más desconocido
¿Sabías que Israel es el país con más cantidad de museos per cápita del mundo? Quizás esto lo habías escuchado alguna vez, pero lo que seguramente no sabías es que en los últimos años se ha convertido en uno de los países exportadores de aguacates más importantes.
Esto se debe a su climatología cálida, necesaria para que el aguacate crezca en condiciones óptimas. De esta forma, el aguacate ha pasado a ser uno de los alimentos tradicionales en su variada gastronomía.
¿Alguna sugerencia? Un conocido postre típico, cuyo nombre lo indica todo: aguacates al estilo israelí. Lo mejor de todo es que es muy sencillo de hacer: sólo tienes que cortar unos aguacates, unas naranjas y unas fresas, y acompañarlos con un poco de salsa de queso, miel, aceite de oliva y un poco de menta para darle ese toque fresco.
Receta de los aguacates israelíes, tu nuevo descubrimiento
2 aguacates grandes
2 naranjas
8 fresas
Hojas hierbabuena
250 gr. de queso cottage
2 cucharaditas de miel líquida
2 cucharadas de hierbabuena fresca
Aceite de oliva
Preparación:
Comenzamos preparando la salsa poniendo el queso, el aceite de oliva, la miel y la hierbabuena en un recipiente. Se remueve todo muy bien y se reserva para que los sabores se vayan mezclando. Cortamos los aguacates en láminas. Las naranjas se pelan y se cortan en gajos, procurando quitar toda la membrana blanca. Las fresas las lavamos y les retiramos el rabillo.
Este plato se sirve en pequeños platos individuales donde se añaden todos los ingredientes, buscando que el plato quede decorado. La salsa se pone en un bol aparte (o salsera) para que cada quien la añada al gusto.
EEUU, el mayor consumidor
Al estilo mexicano, africano, israelí o dentro de una hamburguesa. A los estadounidenses les fascina el aguacate. A todos. Desde los tejanos que se han visto influenciados por la comida “tex-mex” (el guacamole como protagonista), pasando por los habitantes de los campos de Nebraska y de la costa de Florida, hasta los más cosmopolitas de las impresionantes Nueva York y Washington. Este país es el principal consumidor de La fruta de la Vida, con una media de 5 kilos al año por habitante1.
Nada más y nada menos. En cada estado consumen el aguacate de una forma diferente, pero en California lo hacen, entre otras formas, al estilo italiano: en la pizza. La receta es muy sencilla, solo hay que coger una base de pizza, ponerle un poco de salsa de tomate y echar los siguientes ingredientes: corazones de alcachofas, aguacate y queso de cabra1.
Receta de las únicas Avoburgers al estilo californiano
400 g de carne picada
5 huevos grandes
2 cucharadas de pimiento rojo finamente picado
2 cucharadas de perejil finamente picado
Pan rallado
Sal y pimienta
Aceite de oliva
4 panes de hamburguesa
30 gr de mostaza gruesa (con semillas)
50 gr de hojas de lechuga
2 tomates medianos picados en rodajas
2 aguacates, sin hueso, pelados y en rodajas
Preparación:
Como toda hamburguesa top la preparación debe comenzar por la carne. En un tazón mediano mezclar la carne con un 1 huevo, el pimiento rojo, el perejil y el pan rallado hasta que esté bien mezclado. Sazona con sal y pimienta y da forma a las hamburguesas (en este caso cuatro serían lo ideal).
En una sartén grande, calienta un toque de aceite de oliva a fuego medio y cocina las hamburguesas unos minutos, que mantengan su jugosidad. Retirar de la sartén y mantener bien caliente.
Limpia la sartén con una toalla de papel y vuelve a poner a fuego medio-bajo. Calentar un toque aceite a fuego medio-bajo y freír los 4 huevos restantes.
Unta la mostaza en cada pan. Agrega la lechuga, las rodajas de tomate, la hamburguesa y (¡por supuesto!) el aguacate, y cubra cada uno con un huevo frito. Tapa la hamburguesa y… Living America!
Muchas gracias por vuestra visita y no olvidéis seguirnos en Facebook, Twitter e Instagram, pues cada día recopilamos para vosotros las mejores noticias y ofertas para viajar.
Aún es pronto para pensar en unas vacaciones en Puerto Rico y mientras nos preparamos para viajar a la que se ha denominado la Isla del Encanto en el Caribe es posible empaparse de su cultura y tradición.
Y es que cuando hablamos de un destino no se trata sólo de un lugar, sino de las experiencias, la gastronomía y los encuentros que dejan huella en nosotros en cada uno de nuestros viajes.
Discover Puerto Rico ha lanzado su programa de vacaciones virtuales donde guías turísticos, reconocidos chefs, artistas o locales nos acercan el espíritu vital de los boricuas y nos permiten experimentar la cultura, la gastronomía o la belleza de los lugares más destacados de Puerto Rico para disfrutarlos desde casa.
Para ello, se han diseñado numerosos eventos virtuales que incluyen desde clases de salsa, rutas guiadas por espacios naturales, recetas sabrosas, fondos de pantalla de inspiradoras playas o sonidos de la naturaleza.
El chef José Enrique ha sido el último en unirse a la propuesta de Discover Puerto Rico, que por primera vez ha realizado un directo en español para compartir su receta de pincho de pez espada marinado con todos los seguidores de habla hispana.
En dicho directo participaron españoles y puertorriqueños residentes en numerosos países del continente americano y a los que les une, además de los lazos históricos y culturales comunes, la misma lengua.
Gastronomía boricua de fusión
La escena culinaria de Puerto Rico más próspera y vibrante que nunca puede vivirse en los festivales gastronómicos, los restaurantes de alta cocina de clase mundial, los puestos callejeros o los humildes restaurantes favoritos de los boricuas.
Entre los mejores chefs de Puerto Rico, que elevan sus productos de cercanía y reinventan su gastronomía llena de influencias fusionándola con sabores internacionales, se encuentra el chef Jose Enrique.
José Enrique nació y creció en Santurce, Puerto Rico. Apasionado por la gastronomía y la hostelería, se graduó del Instituto Culinario de América. Después de trabajar en Nueva York, Florida y Louisiana, regresó a su tierra natal y en 2007 abrió su primer restaurante, el homónimo José Enrique en La Placita de Santurce.
Ese mismo año, la revista Condé Nast Traveler incluyó al restaurante José Enrique en la lista de 105 Mejores Nuevos Restaurantes y ha sido incluido durante los últimos cinco años en la lista de los 30 mejores restaurantes del mundo por Food & Wine, y como uno de los mejores restaurantes de la década de la revista Esquire.
José Enrique ha sido además el primer chef puertoriqueño en ser elegido como Finalista para el premio de la Fundación James Beard «Mejor Chef Sur”. En 2019, Jose Enrique lanzó su segundo restaurante, una brasserie en el barrio de Condado.
Muchas gracias por vuestra visita y no olvidéis seguirnos en Facebook, Twitter e Instagram, pues cada día recopilamos para vosotros las mejores noticias y ofertas para viajar.
Uno de los efectos del confinamiento que todos estamos viviendo para hacer frente a la pandemia ocasionada por el COVID-19, ha sido la vuelta a los fogones, tanto por el placer de cocinar, como por el goce de compartir mesa con el núcleo duro de los que más queremos.
Unos recuperan antiguas recetas de la abuela; otros hacen búsquedas en internet; y profesionales como los chefs del restaurante Arrozante del hotel Barceló Punta Umbría Mar (Huelva), Adrián Ángel, Matthew James y Juan Carlos Bautista, deciden contribuir a hacer más llevadera la cuarentena desvelando el secreto de una de sus más famosas paellas: la paella roja de gambas y gambón.
Si quieres convertir cualquier día en domingo, o celebrar la Semana Santa de una manera especial, busca en tu despensa los siguientes ingredientes, o apúntalos en la próxima lista de la compra: aceite de oliva virgen extra, calamar Patagonia, colorante alimentario, sal gruesa, cayena, pimentón dulce, ajos morados, caldo de pescado, gambón, gambas y, lo más importante, arroz corto bombita.
Con ellos, y con los consejos que a continuación te revelan los chefs del restaurante Arrozante de Punta Umbría (Huelva), podrás preparar una exquisita y original paella roja.
Cómo se hace…
Echa el aceite en la paellera. Cuando esté caliente, sofríe las gambas y el gambón, y reserva. A continuación agrega la sal y sofríe el ajo y el tomate, echa el calamar, la cayena y algunas gambas peladas, y remueve hasta que pierda el agua y se sofría bien. Después agrega el pimentón, sin dejar de remover para que no se queme, y mezcla todo bien. Añade el fondo de pescado y, cuando empiece a hervir, pon el colorante, echa el arroz y rectifica de sal. Reparte el arroz por toda la paellera, y deja cocer 10 minutos a fuego fuerte, y otros 10 minutos a fuego medio o flojo, controlando que haya caldo hasta la cocción final. En los últimos 5 minutos añade los gambones y las gambas reservadas.
Muchas gracias por vuestra visita y no olvidéis seguirnos en Facebook, Twitter e Instagram, pues cada día recopilamos para vosotros las mejores noticias y ofertas para viajar.
