Archivo de la etiqueta: hongos

Este otoño, Soria Destino Micológico

Soria es sinónimo de poetas, de naturaleza indómita, de pequeños pueblos deshabitados, de románico perfecto, de río Duero… y también de gastronomía y buen comer. Y de toda su paleta culinaria, es sinónimo de micología. Soria es el paraíso de las setas, de los hongos, de variedad micológica en todo su esplendor y durante todo el año. Un territorio que ha vivido y sigue viviendo de lo que la tierra le ha dado y, en este sustento, nunca ha faltado la exquisitez del mundo fungi.

En los prados, pastos, pinares y bosques de ribera de Soria pueden encontrarse hongos comestibles en cualquier época del año. Y, por eso, es uno de los Destinos Micológicos por excelencia y muy apreciado por turistas y gastrónomos. No en vano es uno de los grandes productores de setas y hongos de España. Incluso se han llegado a catalogar más de 150 variedades de hongos que salen de forma silvestre en sus campos, de los que alrededor de 50 son comestibles y se convierten en un manjar en cualquier mesa.

Son los meses de otoño, tras las lluvias, cuando sus bosques se tiñen de amarillo dorado y rojo fuego, los ideales para el amante de la micología. Es el momento perfecto para degustar el sabor a pinar de los Níscalos, la suavidad de textura de los Boletus (la reina de la micología), las exquisitas Amanitas Cesárea, los delicados Cantarelus o angulas de monte, y que en Soria se les conoce como rebozuelos, las finas Setas de Cardo, la curiosa Seta de Pie Azul o las delicias negras de las Trompetillas de la Muerte… Ahora es el mejor momento para saborear Soria con todos los sentidos y degustar esta riqueza en sus restaurantes.

Los hongos son uno de los productos más selectos de la gastronomía, y quien sabe si es por ese misterio que hay a su alrededor, o por ser producto indomable, esquivo y caprichoso pues tienden a crecer en recónditos rincones de los bosques y paraderas, o por su sabor, su textura o sus curiosas formas.

De tapas por Soria

Este año, Soria engloba todas sus actividades de otoño en sus Jornadas Micológicas de Otoño “De Tapas por Soria” y que estarán vigentes hasta finales de noviembre y, si la temporada de setas se alarga, se espera poder ampliarla hasta pasado el puente de la Constitución. Para que todos los turistas conozcan las actividades se ha puesto en marcha la web www.detapasporSoria.com, promovida por Asohtur (Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo) junto al Ayuntamiento de Soria y la Diputación provincial y con la colaboración de la Asociación Montes de Soria, Cesefor y Micocyl. En ella se puede conocer todo el calendario de actividades, menús micológicos, tapas, salidas para buscar, identificar y recoger setas e, incluso, poder acceder a la información y la forma para conseguir una licencia de recolector pare esta temporada.

Una jornada en los bosques de Soria, paseos por sus prados, el contacto con la naturaleza acompañados por un experto que ayuda a la identificación de las setas, a que se conozca cómo nacen y en qué lugares y que, además, nos habla de todo lo que rodea y los secretos del mundo fungi. En la web se proponen dos opciones. Por otro lado, también se puede solicitar una Licencia de Recolección para uso recreativo y poder ir hasta dos jornadas por libre a los bosques sorianos y recolectar hasta 5 kilos de setas por día. O la posibilidad de hacer las afamadas Sendas Seteras donde, de forma gratuita y acompañados por Guías profesionales de la naturaleza, nos acompañan a los bosques sorianos, nos hacen un taller de identificación de setas y de recolección.

La riqueza micológica de Soria va unida de una forma inseparable con la tradición gastronómica de esta provincia. Y no hay visita a Soria que no esté completa, en estos meses de otoño, si no se prueban sus delicias micológicas. Una treintena de restauradores y hosteleros de Soria se convierten en los mejores promotores del mundo setero, verdaderos artistas del arte culinario donde las setas y los hongos son los reyes.

Y este año reinventan de una forma delicada, deliciosa, atrevida y sugerente el arte del buen comer micológico. Maridajes, trampantojos, platos dulces, nuevas propuestas para platos tradicionales o internacionales como un Carpaccio de torrezno con setas de cardo, Hongos a la plancha con vinagreta de pistachos, Coca de boletus, Pisto de níscalos y bacalao y de postre unas Semiesferas de chocolate blanco y rebozuelos confitados y helado de chocolate negro.

Las setas a tu casa

¿Y si no podemos venir a Soria? Pues Soria te lleva la seta a casa. Gracias a la lonja y a distintos marketplaces como www.compraensoria.es (el Amazon Soriano que aglutina de forma gratuita a las tiendas sorianas) en menos de 48 horas podemos tener estas delicias micológicas en cualquier cocina de la Península. Una forma de disfrutar en casa de los sabores y texturas de este alimento que es apreciado por grandes chefs por su gran versatilidad. Y no nos olvidamos que Soria es micología durante todo el año. De aquí que sea el paraíso y el destino micológico único.

Tras las setas de otoño llegarán las nieves y, con ellas, el diamante de la gastronomía, la elegante y aromática Trufa Negra de invierno (Tuber Melanosporum), el diamante de la cocina. Pero Soria no se queda en estos meses para hablar de setas, con las lluvias de marzo y los primeros soles de primavera llegan los Marzuelos, las Colmenillas y los Perretxicos y, en verano, la provincia de Soria es el territorio perfecto para los Rebozuelos y para la Tuber aestivum o trufa de verano… Como puede verse durante todo el año Soria es territorio funghi.

· Fuente: Asohtur

 

 Busca Vuelo

 

 

Busca Hotel

 

 

 

Busca Actividades

 

gif_300x250-2

 

heart

Muchas gracias por vuestra visita y no olvidéis seguirnos en Facebook, Twitter e Instagram, pues cada día recopilamos para vosotros las mejores noticias y ofertas para viajar.

logotipo-oficial-twitter-2015      ejemplos-de-iconos-facebook       d25ev3ss81buo9pb9lky

Setas al estilo finlandés: Trucos y receta

Finlandia es todo un paraíso de las setas en otoño. Después de todo, prácticamente tres cuartas partes del país están cubiertas por bosque, lugar donde las podemos encontrar por montones.

En septiembre y octubre, la luz dorada hace brillar en tonos amarillos y rojos los bosques de la Región de los Mil Lagos, Laponia, el Archipiélago y Helsinki. Los finlandeses llaman a esta época “Ruska”. Las setas, sin embargo, pueden encontrarse como muy tarde hasta principios de diciembre.

Muchos finlandeses pasan los fines de semana de otoño buscando setas. Y como en este país todo el mundo tiene derecho a buscar setas o bayas, la recolección es sin duda uno de los pasatiempos nacionales favoritos. Existen miles de tipos de setas en Finlandia, pero sólo unos cientos son comestibles.

Es realmente fascinante porque puedes llegar a encontrar hasta 50 kilos de este hongo por hectárea en la naturaleza finlandesa, con diferentes tipos como por ejemplo la Seta Calabaza, el Níscalo, el Rebozuelo o el Higróforo.

Normalmente, la gente recolecta las setas que se encuentran próximas a sus propias casas, en sus cabañas alejadas de las ciudades, o yendo a bosques cercanos y parques nacionales. Incluso en la capital, Helsinki, cualquier persona puede ir a buscar setas a los bosques más próximos a los que se puede llegar en metro, tranvía o en bicicleta, uno de los transportes favoritos de los finlandeses.

Como resultado de todo esto, muchos caminos y carreteras a lo largo del país están repletos de estos tesoros que forman parte del plato tradicional de los finlandeses, como las patatas cultivadas localmente y acompañadas por Rebozuelo ¡Una exquisitez!

Consejos de recolección de setas

Saimi Hoyer, una de las madrinas de los Parques Nacionales Finlandeses, es una de las más reconocidas especialistas en setas, y comparte su conocimiento en los cursos que ofrece en su hotel Punkaharju, en la Región de los Mil Lagos.

La antigua supermodelo tiene una pasión por las setas incomparable y organiza rutas guiadas por los bosques. En sus cursos, los participantes aprenden acerca de la naturaleza finlandesa y de estos peculiares hongos, además de, por supuesto, cómo prepararlos.

En el restaurante Punkaharju, el chef Sami Tallberg ofrece un delicioso menú que incluye 12 platos de setas, como la Hamburguesa de setas Portobello, galletas de chocolate… ¡de setas! y coctel de setas.

Para quienes emprender esta aventura por primera vez y no tienen mucha idea, Saimi Hoyer comparte sus consejos, así como una deliciosa receta para preparar en casa:

Documéntate bien acerca de las setas comestibles

No todas las setas van a aparecer iguales en todos los libros, dado que las fotos se toman en diferentes condiciones. Es por esta razón que debemos buscar información en diversas guías para tener conocimientos sólidos e irnos por lo seguro.

Es muy importante también arrancar las setas del suelo con el tallo entero, incluyendo la base y su copa, porque de esta manera nos aseguramos de poder identificar el tipo de seta. Si una de ellas no ha sido identificada con total certeza, no debería ser consumido. En estos casos siempre es mejor prevenir.

Prepara una cesta permeable con compartimentos

Además de llevar la ropa adecuada para cualquier clima y un cuchillo especial, la cesta permeable es indispensable para que la recolecta sea un éxito.  Nunca debes poner las setas en una bolsa de plástico. No les llegará aire, empezarán a sudar y se estropearán.

Tendrás que organizar diferentes compartimentos en la cesta con papel o un pequeño trozo de madera para los diferentes tipos de hongos. De esta forma no se oscurecerán y evitarás que se estropeen rápido. 

¿Cómo y dónde encontrar setas?

¡La gran pregunta! El momento en el que las setas mejor crecen es cuando hay un ambiente húmedo y caliente en el bosque, pero el mejor momento de recogerlas es después de una noche lluviosa y un día soleado. Así que muy pendientes del pronóstico.

En cuanto a dónde encontrarlas, depende del tipo de setas, pero si mantienes los ojos bien abiertos alrededor de los árboles de hoja caduca y de la madera muerta, las encontrarás con seguridad. Dos puñados de setas por persona es suficiente para una comida. Y como se mencionó anteriormente: es preferible arrancarlas del suelo enteras.

Cocinar las setas inmediatamente al llegar a casa 

La seta debe ser limpiada en el bosque y separada de hojas, insectos y caracoles. Una vez en casa, hay que prepararlas inmediatamente. Si hemos recolectado demasiadas, algunas pueden ser congeladas.

Otra buena forma de mantenerlas en buen estado es secándolas. Para hacer esto, habrá que colocar láminas de setas en una bandeja de horno e introducirlas a 40 grados durante 4 o 5 horas con la puerta el horno ligeramente abierta.

Cata de setas para conocer sus diversos sabores

Cada seta tiene su propio sabor, por lo que, para cocinarlas, no se deberían simplemente mezclar en una sartén. Una pequeña cata es lo ideal para ir conociendo las diferentes variedades y para encontrar las que más te gusten. Por ejemplo, intenta freír Higróforos en aceite de oliva y añade un toque de perejil, tomillo, limón y canela.

Morillas falsas con ajo silvestre y pan tostado

· 300g de morilla falsa (o cualquier seta que encuentres en el supermercado)

·  4 cebollas cortadas

· 100g de mantequilla

· 400 ml de crema doble (crema de leche con un 48% de materia grasa o +)

· Medio puñado de ajos silvestres

· 50 ml de vino jerez (dulce)

· Pan tostado

Procedimiento: Limpia las morillas falsas, córtalas y prepáralas para hacerlas comestibles. Deben ser cocinadas dos veces. Retirar el agua ambas veces porque este hongo es venenoso cuando está crudo. Hay que freír las setas en mantequilla y sazonarlas con sal y pimienta. Añade la crema y el ajo silvestre y déjalo cocer. Corta el pan y tuéstalo. Esparce la mezcla de las setas sobre él y añade el jerez por encima.

¡A disfrutar de un buen bocado!

· Fuente original texto y fotos: Visit Finland

 

 Busca Vuelo

 

 

Busca Hotel

 

 

 

Busca Actividades

 

gif_300x250-2

 

heart

Muchas gracias por vuestra visita y no olvidéis seguirnos en Facebook, Twitter e Instagram, pues cada día recopilamos para vosotros las mejores noticias y ofertas para viajar.

logotipo-oficial-twitter-2015      ejemplos-de-iconos-facebook       d25ev3ss81buo9pb9lky