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Guía gastronómica valenciana

Hoy se ha presentado la Guía Gastronómica que recoge doce recetas con productos valencianos de temporada, firmados por 6 cocineras y 6 cocineros entre los cuales se encuentran estrellas Michelin de la ciudad de València. Tras un año de trabajo duro, hoy ha visto la luz este proyecto que se ha desarrollado de la mano de Delicious València, la marca gastronómica que representa al sector, tanto local como de la provincia, a nivel nacional e internacional. 

Las ilustraciones de la Guía Gastronómica, ’12 recetas con productos valencianos de temporada’, ha sido diseñada por la ilustradora María Barrachina tras participar en una llamada a proyecto conjuntamente con la Asociación de Diseñadores de la Comunitat Valenciana, y avalado por Valencia Capitalidad Mundial del Diseño 2022. La artista ha creado doce acuarelas con tintas naturales donde se muestran productos tan valencianos como  como nísperos, alcachofas, arroz, naranjas o tomates. 

Recetas de temporada

València es una de las pocas ciudades que cuenta con una despensa natural de la que se abastecen mercados y restaurantes. Los 15 kilómetros de huerta que rodean la ciudad, el pescado que llega directo desde el Mediterráneo cada día o los alimentos que proporcionan animales autóctonos como la oveja Guirra. Todos ellos forman parte de la gastronomía valenciana, basada en la dieta mediterránea que apuesta por productos kilómetro cero, de temporada y calidad.

La Guía Gastronómica es un compendio de doce productos de temporada a lo largo del año presentados por doce chefs:

  1. ENERO: El cardo por Mar Soler 
  2. FEBRERO: La alcachofa por Ricard Camarena 
  3. MARZO: El aguacate por Alejandro del Toro 
  4. ABRIL: El haba por Maria José Martinez 
  5. MAYO: El níspero por Begoña rodrigo 
  6. JUNIO: La judía por Carito Lourenço 
  7. JULIO: El tomate por Vicente Patiño  
  8. AGOSTO: El higo por Jorge Andrés 
  9. SEPTIEMBRE: El arroz por Chabe Soler 
  10. OCTUBRE: El rábano por Nacho Romero 
  11. NOVIEMBRE: El caqui por Sandra Jorge 
  12. DICIEMBRE: La naranja por Luis Valls 

Se puede descargar la guía de forma gratuita en este enlace

Gala de la Guía Michelin España/Portugal 2022

A lo largo de este año, que ha sido complicado para el sector, se ha hecho un esfuerzo por proyectar y apostar por la gastronomía local valenciana. Gracias a proyectos como Delicious València se ha puesto de manifiesto a la ciudad como destino gastronómico sostenible. Además, cabe destacar la celebración de la Gala de la Guía Michelin España/Portugal 2022. El próximo 14 de diciembre se entregarán las aclamadas estrellas, en un evento que juntará a las personalidades más importantes del sector. Un total de 600 invitados se reunirán en el Palau de les Arts en la gran fiesta de la alta gastronomía.

· Fuente: Visit València

 

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12 restaurantes de Madrid con más de 100 años de servicio

El Ayuntamiento de Madrid declarará a los restaurantes centenarios de la ciudad espacios culturales y turísticos de especial significación ciudadana e interés general. 

Se trata de restaurantes que unen tradición, cultura y gastronomía y que llevan más de 100 años preparando los platos típicos de la ciudad y sirviendo los mejores vinos de la región.

Son 12 establecimientos los que reúnen estas características y que, como el resto del sector de la hostelería, se han visto especialmente perjudicados en el último año debido a las restricciones gubernamentales.

La facturación de estos establecimientos ha descendido hasta el 80% según datos de la Asociación de Restaurantes y Tabernas Centenarios de Madrid.

Estos son los restaurantes que contarán con esta distinción:

Bodega de la Ardosa (1892), Restaurante Botín (1875), Café Gijón (1888), Casa Alberto (1827), Casa Ciriaco (1887), Casa Labra (1860), Casa Pedro (1825), La Casa del Abuelo (1906), Lhardy (1839), Malacatín (1895), Posada de la Villa (1642) y Taberna Antonio Sánchez (1787).

· Fuente: Agencias

 

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Viajar por todo el mundo con el aguacate como guía

Recorrer el mundo a través de sus sabores es una de las experiencias multisensoriales más extraordinarias que se pueden vivir. Y si es de la mano de un superalimento tan rico en sabor y propiedades como el aguacate… mucho más fascinante.

El aguacate forma parte de nuestra vida desde siempre y es uno de los símbolos de mayor envergadura en lo que se refiere a bienestar y salud, pero también cultura, valores y emociones. Con tan solo un bocado podemos recorrer y conectar con el mundo entero, a pesar de que en estos momentos es más complicado viajar.

La Organización Mundial del Aguacate, WAO por sus siglas en inglés, propone un recorrido por algunos de los países donde se cultiva y consume La fruta de la Vida para celebrar el Día Mundial del Turismo, para que, además de incluirla en tu lista de futuros viajes, también conozcas más datos de su cultura y gastronomía.

Xavier Equihua, CEO de WAO, ha explicado: “Gracias a este `AVOtour´ virtual, queremos enseñar en qué países del mundo se cultiva La fruta de la Vida, además de descubrir algunas de sus recetas más emblemáticas. Los sabores nos transportan a otros lugares, nos llevan a conocer otras culturas y el aguacate es, sin duda, uno de los alimentos con los que podemos recorrer los cinco continentes a través de un único plato”.

Con este ‘AVOtour’ haremos un viaje por países que han exportado su cultura a través del aguacate, mediante platos únicos que han conquistado los paladares de todo el mundo y se han convertido en un emblema de la comida saludable y nutritiva. ¿Comenzamos la travesía?

Sudáfrica, el país de 3 capitales y 11 lenguas

Sudáfrica es uno de los mosaicos más enigmáticos que puede existir. Este país, situado en el extremo más meridional del continente africano, presume de tener el mayor número de lenguas oficiales del mundo: 11 en total1. Por si esto fuera poco, tiene 3 capitales: Pretoria, sede del poder ejecutivo, Bloemfontein, sede del poder judicial y Ciudad del Cabo, sede del poder legislativo, fruto de la división de poderes y de la pluralidad de su historia2.

Como parte de su ADN figura el aguacate que, por si no lo sabías, es una de las frutas más degustadas por los locales y turistas. A tal punto, que actualmente es uno de los más importantes productores de este superalimento en el mundo y el segundo suministrador de aguacates consumidos en Europa, después de Perú, el cual es el más grande.

Esto ha permitido a los sudafricanos contar con exquisitos platos hechos a base de esta fruta como la famosa slaai, una ensalada tradicional de aguacate con sabores únicos a coco, jengibre y maní. Ideal para cualquier comida o cena.

Receta de la famosa slaai en 5 minutos

  • 2 aguacates grandes cortados en cubos
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de jengibre fresco
  • Un puñado de cacahuetes triturado
  • Sal al gusto

Preparación:

Lo primero que debes hacer es mezclar el zumo de limón y el jengibre en un tazón grande y echarle la sal a tu gusto. Poco a poco ir añadiendo los cubos de aguacate e ir removiendo para que los sabores se mezclen muy bien. Al final, cuando ya vayas a servir, espolvoreas el cacahuete triturado.

Tanzania, el más salvaje

Safaris, montañas, música y, especialmente, mucho sabor. Tanzania es un país de África Oriental que ofrece unas impresionantes extensiones de fauna salvaje, donde se esconden joyas naturales únicas en el planeta. Un ejemplo de ello es el Kilimanjaro, la montaña más alta de todo el continente africano, con 5.895 metros de altitud5.

Las vistas desde allí dejan a más de uno sin aliento. Pero a la hora de sentarse en la mesa, el aguacate es uno de los alimentos que reina en los platos. Tanto es así, que este país dedica unas 700 hectáreas6 de sus bastas tierras para cultivarlo. Una muestra de cómo este país honra a La fruta de la Vida es que uno de sus platos más icónicos tiene como base este ingrediente: la ensalada tanzana.

Esta elaboración fresca y ligera está compuesta por aguacate, langostinos cocidos, lechuga, tomate, pimiento verde, cebolleta y papaya7. Una fiesta de sabores repleta de proteínas y bienestar.

Receta de la ensalada tanzana que te conquistará

  • 2 aguacates
  • Un tazón con hojas de lechuga fresca
  • 3 tomates
  • Medio pimiento verde
  • Media cebolleta
  • 1 pepino mediano
  • Langostinos cocidos (al gusto)
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal y comino al gusto

Preparación:

Es más fácil de lo que te puedes imaginar. Cortamos y lavamos todos los ingredientes. La cebolleta debe estar cortada en julianas, el tomate en trozos pequeños, el pimiento y el pepino en rodajas finas. El aguacate lo cortamos en láminas finas.

Cuando ya tengamos todo cortado y picado, cogemos la ensaladera con la lechuga que utilizaremos como base y le echamos poco a poco los ingredientes, pero (y lo curioso de este plato está aquí) los tenemos que distribuir cada uno en una parte del bol, para que se vea el juego multicolor. Al final, añadimos el aceite, el vinagre, el comino y la sal al gusto. Plato fresco y saludable para todo el año.

Perú

El mayor exportador de aguacates de Sudamérica y la principal fuente de aguacates en Europa.

¿Sabías que más de un tercio de los aguacates consumidos en Europa provienen del país que nos ha dado Machu Picchu, aves exóticas, el valle del Colca? Perú es actualmente el segundo productor de aguacates en el mundo. En 2019, la producción superó las 350.000 toneladas8. Por eso, no es de sorprender que los aguacates peruanos sean una joya muy preciada en las cocinas de todo el mundo, especialmente en Europa.

El amor que tienen los peruanos al aguacate se expresa en su rica y variada gastronomía, que goza de un gran prestigio internacional. En sus mesas se pueden disfrutar de más de 500 platos y especialidades diferentes, como la causa rellena de aguacate y langostino, un tipo de elaboración peruana, de origen precolombino, a base de patata y aguacate para dar ese toque fresco al plato.

Receta de un original rollo de ceviche de aguacate

  • 10 ml de aceite de oliva
  • 2 kg de puré de patatas
  • 300 g de lubina u otro pescado de carne blanca
  • 2 aguacates pelados y en cubos
  • 1 cebolla morada mediana, pelada y finamente cortada
  • 2 cucharaditas de cilantro, enjuagado y finamente cortado
  • 1 cucharadita finamente picada suave a semi-caliente de pimiento rojo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 60 ml de zumo de lima
  • Sal y pimienta
  • 2 aguacates, sin hueso, pelados y en rodajas (para decorar)
  • 2 huevos duros, pelados y en cuartos (para decorar)
  • 3 patatas medianas, horneadas hasta que estén medio blandos, pelados y en rodajas
  • 150 g de maíz dulce cocido

Preparación:

Para este festín peruano, debes comenzar primero cubriendo una bandeja para hornear de 38 cm x 33 cm (tamaño aproximado) con film transparente, untar con la mitad del aceite de oliva y extender el puré de patatas sobre la bandeja en una capa de 2 cm. Reservar.

En un tazón mediano, mezcla el pescado, el aguacate, la cebolla, el cilantro, el pimiento picado, el jengibre, el jugo de limón y el aceite de oliva restante. Condimentar con sal y pimienta y dejar reposar durante 15 minutos. Escurrir, desechando bien cualquier líquido, y esparcir por el puré de patatas dejando un borde de 3 cm por todos lados. Levanta la película adhesiva de un lado y enrolla hasta crear tu rollito del grosor que gustes.

Pon los rollitos en una fuente de tu gusto y decora la parte superior con el aguacate y el huevo duro. Sírvelo con las patas y el maíz como guarnición especial. Una idea fabulosa para una buena cena.

México, 1er productor mundial

Si de algo saben los mexicanos es de hacer maravillas con el aguacate. Este país es inmensamente conocido por sus bellezas naturales y sus atractivos turísticos, como la Riviera Maya, donde se encuentra el segundo arrecife de coral más grande del mundo. Pero en lo que además son una potencia mundial es en la producción de este superalimento (el mayor del mundo), representando el 30% de la cosecha del planeta.

Todo un paraíso del aguacate que extiende su producto por otros rincones, donde son muy apreciados, como Estados Unidos, Francia, Canadá o Japón9. En 2010 la UNESCO declaró la gastronomía mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

Esta declaración hace referencia a su cocina tradicional de la que el guacamole forma parte de ella.. Esta delicia ha conseguido conquistar los paladares y restaurantes de todo el mundo. Y es que es una receta muy sencilla de hacer, la tradicional lleva: aguacate, tomate, chalota, cilantro, lima y sal.

Receta de guacamole picante en un pis pas

  • 3 aguacates
  • 60ml de zumo de lima
  • Chiles picados
  • 4 cdas de pimiento rojo suave a semi picante
  • 5 cdas de cebolla tierna
  • 2 cdas de cilantro
  • 125gr de mayonesa
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lo único que necesitas es un tazón mediano y muchas ganas de pasarlo bien. Todo lo que tienes que hacer es triturar los aguacates con el zumo de lima, agregar 3 cucharadas de chiles picados, junto con la cebolla tierna, el cilantro y la mayonesa. Mezclar todo muy bien hasta crear esa textura tan característica del guacamole. Sazonas con el resto de los ingredientes a tu gusto… ¡y listo!

¿Con qué acompañarlo? Nachos, tortillas o unos originales palitos de queso hechos con envoltorios de rollitos de primavera rellenos de queso mozzarella y fritos un momento en aceite. ¿Ves lo fácil que es sorprender a tus invitados?

España, la cuna del aguacate en Europa

¿Sabías que España es el principal país productor de aguacates en Europa? La Axarquía, en Málaga, cuenta con más de 10.000 hectáreas donde se cultiva el superalimento del siglo XXI. De hecho, en 2019 la producción de aguacate llegó a casi los 70 millones de toneladas según la Organización Mundial del Aguacate.

Una pregunta de trivial que deja sorprendido a más de uno. La gastronomía española está considerada como una de las mejores del mundo por su gran cantidad de materias primas que ofrecen un festín de sabores y olores.

Las verduras, frutas, carnes o pescados son algunos de los elementos de la tan de moda dieta mediterránea, muy aconsejada para llevar un estilo de vida saludable. Por ejemplo, el gazpacho es una receta típica andaluza a base de tomate, pimiento, pepino, aceite, vinagre y sal. Pero… ¿Has probado a hacerlo con aguacate? Si sustituyes el tomate por el aguacate y le pones un poco de manzana, conseguirás una receta deliciosa y fresca.

Receta de tosta de aguacate y atún para un delicioso tentempié

  • 100g de atún fresco, cortado en dados de 6 mm.
  • 90 g de mayonesa
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 aguacate, picado, pelado, y machacado
  • Sal y pimienta
  • Pan de molde, tostados y cortado en 10 cuadrados de 5 cm
  • 25 g de pepino pelado y cortado en cubitos
  • 20 g de berros, enjuagados y separados en ramitas

Preparación:

Coloca el atún, la mayonesa, la pasta de chile amarillo y el aceite de sésamo en un tazón pequeño. Mezclar todo muy bien y dejar reposar. A parte, sazona el aguacate machacado con sal y pimienta al gusto. Coge cada tosta y extiende la crema de aguacate (cantidad al gusto dependiendo de tu amor por el aguacate), agrega por encima la mezcla de atún y cubre con el pepino y el berro. ¡Para chuparse los dedos!

Israel, el país aguacatero más desconocido

¿Sabías que Israel es el país con más cantidad de museos per cápita del mundo? Quizás esto lo habías escuchado alguna vez, pero lo que seguramente no sabías es que en los últimos años se ha convertido en uno de los países exportadores de aguacates más importantes.

Esto se debe a su climatología cálida, necesaria para que el aguacate crezca en condiciones óptimas. De esta forma, el aguacate ha pasado a ser uno de los alimentos tradicionales en su variada gastronomía.

¿Alguna sugerencia? Un conocido postre típico, cuyo nombre lo indica todo: aguacates al estilo israelí. Lo mejor de todo es que es muy sencillo de hacer: sólo tienes que cortar unos aguacates, unas naranjas y unas fresas, y acompañarlos con un poco de salsa de queso, miel, aceite de oliva y un poco de menta para darle ese toque fresco.

Receta de los aguacates israelíes, tu nuevo descubrimiento

  • 2 aguacates grandes
  • 2 naranjas
  • 8 fresas
  • Hojas hierbabuena
  • 250 gr. de queso cottage
  • 2 cucharaditas de miel líquida
  • 2 cucharadas de hierbabuena fresca
  • Aceite de oliva

Preparación:

Comenzamos preparando la salsa poniendo el queso, el aceite de oliva, la miel y la hierbabuena en un recipiente. Se remueve todo muy bien y se reserva para que los sabores se vayan mezclando. Cortamos los aguacates en láminas. Las naranjas se pelan y se cortan en gajos, procurando quitar toda la membrana blanca. Las fresas las lavamos y les retiramos el rabillo.

Este plato se sirve en pequeños platos individuales donde se añaden todos los ingredientes, buscando que el plato quede decorado. La salsa se pone en un bol aparte (o salsera) para que cada quien la añada al gusto.

EEUU, el mayor consumidor

Al estilo mexicano, africano, israelí o dentro de una hamburguesa. A los estadounidenses les fascina el aguacate. A todos. Desde los tejanos que se han visto influenciados por la comida “tex-mex” (el guacamole como protagonista), pasando por los habitantes de los campos de Nebraska y de la costa de Florida, hasta los más cosmopolitas de las impresionantes Nueva York y Washington. Este país es el principal consumidor de La fruta de la Vida, con una media de 5 kilos al año por habitante1.

Nada más y nada menos. En cada estado consumen el aguacate de una forma diferente, pero en California lo hacen, entre otras formas, al estilo italiano: en la pizza. La receta es muy sencilla, solo hay que coger una base de pizza, ponerle un poco de salsa de tomate y echar los siguientes ingredientes: corazones de alcachofas, aguacate y queso de cabra1.

Receta de las únicas Avoburgers al estilo californiano

  • 400 g de carne picada
  • 5 huevos grandes
  • 2 cucharadas de pimiento rojo finamente picado
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • Pan rallado
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • 4 panes de hamburguesa
  • 30 gr de mostaza gruesa (con semillas)
  • 50 gr de hojas de lechuga
  • 2 tomates medianos picados en rodajas
  • 2 aguacates, sin hueso, pelados y en rodajas

Preparación:

Como toda hamburguesa top la preparación debe comenzar por la carne. En un tazón mediano mezclar la carne con un 1 huevo, el pimiento rojo, el perejil y el pan rallado hasta que esté bien mezclado. Sazona con sal y pimienta y da forma a las hamburguesas (en este caso cuatro serían lo ideal).

En una sartén grande, calienta un toque de aceite de oliva a fuego medio y cocina las hamburguesas unos minutos, que mantengan su jugosidad. Retirar de la sartén y mantener bien caliente.

Limpia la sartén con una toalla de papel y vuelve a poner a fuego medio-bajo. Calentar un toque aceite a fuego medio-bajo y freír los 4 huevos restantes.

Unta la mostaza en cada pan. Agrega la lechuga, las rodajas de tomate, la hamburguesa y (¡por supuesto!) el aguacate, y cubra cada uno con un huevo frito. Tapa la hamburguesa y… Living America!

· Fuente original texto y fotos: WAO

COCINA CON AGUACATES · DESCÁRGATE EL LIBRO AQUÍ

 

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Descubre los clásicos reinventados de la cocina estadounidense

Estados Unidos y España están conectados por muchos lazos históricos y también por su amor a la cocina, casera o tradicional, o innovadora y de vanguardia. Pequeños restaurantes y bares en ambos países han creado iconos gastronómicos, llenos de sabor y personalidad, que han dado la vuelta al mundo.

Estos pequeños negocios, que han crecido al calor de una inagotable creatividad, enfrentan hoy desafíos en un entorno cambiante, en este y al otro lado del Atlántico, recuperando el espíritu pionero e innovador de sus inicios; el mismo que ha hecho de un clásico un símbolo de Estados Unidos: la hamburguesa.

Este plato, que conmemora su día internacional este 28 de mayo, es un ejemplo de innovación, desde sus orígenes en el siglo XIX, pasando por el sistema de producción que ha dado lugar al concepto de fast food, hasta las versiones gourmet que se sirven en restaurantes de todo el mundo.

Para celebrar la innovación y la creatividad gastronómicas, la plataforma de video en streaming de Visit The USA, GoUSA TV, invita recorrer Estados Unidos a través de las recetas y restaurantes más famosos del país.

La hamburguesa: mil versiones

Alemania y Estados Unidos reclaman su autoría, pero la hamburguesa se popularizó en todo el mundo gracias al modelo de negocio de McDonald’s, que ha cumplido su 80 aniversario el pasado 15 de mayo, día en que se inauguró el primer restaurante de la cadena en San Bernardino (California) en 1940, que se suma a los más de 36,000 abiertos en más de 100 países.

En GoUSA TV se puede conocer la historia de la hamburguesa en programas y series como «Donde se inventó la hamburguesa con queso» (episodio 5) en o «National Burger Day» (episodio 17); y descubrir otras hamburgueserías han conquistado Estados Unidos en “Sorted Food: Game Changers”, como In-N-Out Burger, Shake Shack en la costa este o Five Guys en Virginia; la elogiada versión de Au Cheval (Chicago), o las propuestas de cadenas neoyorkinas como JG Melon, Gramercy Tavern, Peter Luger, la “etiqueta negra” de Minetta Tavern, y la creación del Emily, una verdadera hamburguesa de culto.

Fusión e innovación veggie

Los restaurantes de Los Angeles están experimentando con ingredientes “healthy” tan populares como el aguacate, poniendo su toque particular para reinventar recetas con este fruto, como en Go Get Em Tiger, Jon & Vinnys, Gjelina Take Away, o Sqirl, ya muy conocido por su famosa y deliciosa tosta de ricota (un brioche con ricota acompañado de una estupenda mermelada artesanal).

En Nueva York, la estrella son los bagels vegetarianos de Russ & Daughters, o la versión gourmet de NIX en Greenwich Village, único restaurante vegetariano con estrella Michelin en Estados Unidos.

Los amantes de la cocina veggie también pueden disfrutar de clásicos como las mazorcas del medio oeste (protagonista del capítulo sobre «Iowa State Fair» de Sorted Food: Game Changers), el pan frito de los nativos americanos de Dakota del Sur, la pizza de plato hondo de Chicago (a la que GoUSA TV dedica el episodio «In Search of Deep Dish Pizza» de Sorted Food: Lost & Hungry), o la especialidad sureña por excelencia, tomates verdes fritos.

Desde las Carolinas a Texas

A pesar de la sencillez del fuego y la parrilla, la técnica de la barbacoa es tan variada y compleja como regiones tiene Estados Unidos, que rivalizan en competiciones donde rivalizan los estilos de cocción de las carnes que, en general, se pasan 20 horas expuestas al humo y al calor indirecto, lo que conserva los jugos y la suavidad de las piezas.

La serie de GoUSA TV Sorted Food: Game Changers, explora esta tradición culinaria en los episodios «This BBQ Changing Everything» y «Barbeque Competition«. El “Carolina Style”, el más antiguo del país, tiene como protagonista al cerdo deshilachado mezclado aliñado crudo, que se ahúma sobre madera y se unta con una salsa de especias y vinagre. Las costillas y la paleta de cerdo son el ingrediente principal de la barbacoa de Memphis, que se adereza con una mezcla seca de especies o con salsa.

En Tennessee, la barbacoa se disfruta en deliciosos bocadillos como los de Central BBQ y A&R Bar-B-Que. El maestro de barbacoa, o pitmaster, elige los cortes de carne para una barbacoa tipo «Central Texas«, el estilo más famoso de este estado con el que se prepara, a fuego lento, el brisket en Franklins BBQ o Salt Lick en Austin (Texas).

Y finalmente, el “Kansas Style” combina varias carnes bañadas en salsa barbacoa, y los populares “burn ends«, pequeños cortes crujientes de cerdo o res que son la especialidad del Joe’s Kansas City Bar-BQue.

El pescado y el marisco, de costa a costa

La creatividad culinaria de Estados Unidos también se ve reflejada en las interpretaciones de recetas tradicionales que llevan ingredientes como el pescado y el marisco a cada rincón del país, lugares y platos que exploran diversos episodios de Sorted Food: Game Changers y Sorted Food: Lost & Hungry en GoUSA TV.

Minessota tiene entre sus platos tradicionales el fish and chips, a pesar de no tener sin costa; y estados que viven de cara al mar, como Nueva Inglaterra, cuentan con una amplia y deliciosa variedad de elaboraciones a base de productos del mar, desde la pizza de almejas en Connecticut, perfeccionada en Frank Pepe’s en New Haven; pasando por el clam showder en Massachusetts, las almejas rellenas en Rhode Island o los aclamados lobster roll del Reds Eats en Maine.

En Maryland la estrella son los pasteles de cangrejo, mientras que Virginia abundan las variedades de ostras de la Bahía de Chesapeake, que se pueden degustar en el Chick’s Oyster Bar de Virginia Beach. El mejor salmón ahumado del mundo se puede encontrar en el Alaska Sausage & Seafood Market en Anchorage (Alaska) y, en el Superette Kahuku, en la costa de Oahu (Hawaii), se puede degustar el perfecto el poke bowl de atún, que es ya un éxito “made in USA” de alcance mundial.

“Donut” worry, be happy: también hay postre

De esta receta clásica, que parece tener su origen en la colonia holandesa, se han hecho innumerables variaciones, tan especiales como el donut de sidra de manzana (típico del otoño de Nueva Inglaterra, donuts artesanos en Sugar Shack en Richmond (Virginia), o versiones de extravagantes sabores que se pueden probar en Voodoo Donuts en Portland (Oregón) y en Austin (Texas).

Y si se trata de probar otros clásicos de la repostería estadounidense, se puede optar por los beignets del Café du Monde de Nueva Orleans, una especie de buñuelos con azúcar en polvo; o probar la Key Lime Pie, la tradicional tarta elaborada con las limas ácidas de Florida.

Los deliciosos melocotones de Georgia son el relleno de la tarta tradicional elaborada con esta fruta, que es la especialidad del Mary Mac’s Tea Room en Atlanta y del Crystal Beer Parlour en Savannah. Todas estas dulces aventuras están disponibles en «Donut Tour» (episodio 21), «Peaches, Peaches & More Peaches» (episodio 19) y «Beignets, Gumbo and Jambalaya» (episodio 15) de la serie Sorted Food: Lost & Hungry de GoUSA TV.

· Fuente: Visit The USA

 

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Reconocidos chefs de Puerto Rico nos acercan la gastronomía de la isla

Aún es pronto para pensar en unas vacaciones en Puerto Rico y mientras nos preparamos para viajar a la que se ha denominado la Isla del Encanto en el Caribe es posible empaparse de su cultura y tradición.

Y es que cuando hablamos de un destino no se trata sólo de un lugar, sino de las experiencias, la gastronomía y los encuentros que dejan huella en nosotros en cada uno de nuestros viajes.

Discover Puerto Rico ha lanzado su programa de vacaciones virtuales donde guías turísticos, reconocidos chefs, artistas o locales nos acercan el espíritu vital de los boricuas y nos permiten experimentar la cultura, la gastronomía o la belleza de los lugares más destacados de Puerto Rico para disfrutarlos desde casa.

Para ello, se han diseñado numerosos eventos virtuales que incluyen desde clases de salsa, rutas guiadas por espacios naturales, recetas sabrosas, fondos de pantalla de inspiradoras playas o sonidos de la naturaleza.

El chef José Enrique ha sido el último en unirse a la propuesta de Discover Puerto Rico, que por primera vez ha realizado un directo en español para compartir su receta de pincho de pez espada marinado con todos los seguidores de habla hispana.

En dicho directo participaron españoles y puertorriqueños residentes en numerosos países del continente americano y a los que les une, además de los lazos históricos y culturales comunes, la misma lengua.

Gastronomía boricua de fusión

La escena culinaria de Puerto Rico más próspera y vibrante que nunca puede vivirse en los festivales gastronómicos, los restaurantes de alta cocina de clase mundial, los puestos callejeros o los humildes restaurantes favoritos de los boricuas.

Entre los mejores chefs de Puerto Rico, que elevan sus productos de cercanía y reinventan su gastronomía llena de influencias fusionándola con sabores internacionales, se encuentra el chef Jose Enrique.

José Enrique nació y creció en Santurce, Puerto Rico. Apasionado por la gastronomía y la hostelería, se graduó del Instituto Culinario de América. Después de trabajar en Nueva York, Florida y Louisiana, regresó a su tierra natal y en 2007 abrió su primer restaurante, el homónimo José Enrique en La Placita de Santurce.

Ese mismo año, la revista Condé Nast Traveler incluyó al restaurante José Enrique en la lista de 105 Mejores Nuevos Restaurantes y ha sido incluido durante los últimos cinco años en la lista de los 30 mejores restaurantes del mundo por Food & Wine, y como uno de los mejores restaurantes de la década de la revista Esquire.

José Enrique ha sido además el primer chef puertoriqueño en ser elegido como Finalista para el premio de la Fundación James Beard «Mejor Chef Sur”. En 2019, Jose Enrique lanzó su segundo restaurante, una brasserie en el barrio de Condado.

· Fuente: Discover Puerto Rico

 

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Las recetas viajeras de Florette

No hace falta salir de casa para viajar, la gastronomía es capaz de acercarnos a diferentes puntos del planeta.  ¿Por qué no dejar viajar a nuestros paladares con recetas que nos trasladan a diferentes países?

Desde Florette te proponen acompañar algunos de sus productos frescos y saludables con planes para hacer en casa como películas, series o música que evoquen el destino soñado en una velada apta para trotamundos:

•    Nueva York

La gran manzana, llena de luces, teatros, rascacielos y puestos de comida callejera. El mejor aliado para trasladarte a esta gran ciudad, sin necesidad de estar cocinando, es la Ensalada Completa New Yorker de Florette.

Mezcla una base de vegetales frescos con ingredientes típicos de la urbe americana: bacon, queso cheddar y cebolla crujiente. Ponte la mítica serie Friends o la divertida y exitosa Sexo en Nueva York a todo volumen en tu televisor, abre la ensalada New Yorker y disfruta tu viaje gastronómico por las calles y avenidas de Nueva York sin moverte de tu sofá.

Si eres más de cine, hay cientos de películas para todos los gustos que transcurren en la gran ciudad: Taxi Driver, El Diablo se viste de Prada o Noche en el Museo.

Para ponerle banda sonora al plan, existen muchas canciones que trasladan el estilo de vida neoyorquino y te hacen imaginar cada uno de sus rincones, solamente hay que dar al play en la lista de reproducción. [Link a lista de Spotify]

•    Italia

¿Quién no ha soñado con hacer un viaje recorriendo los sorprendentes rincones del país de la bota? Además de su historia, Italia cuenta con una de las gastronomías más conocidas.

Saca de tu armario un jersey a rayas, compra una botella de lambrusco y acompáñalo de un plato frío o caliente de Florette: la Ensalada Completa de pasta y rúcula o la Receta Micro Italiana. Esta última opción mezcla auténticos tagliatelle con verduras frescas y una suave salsa de queso.

Por su parte, la ensalada lleva una base de rúcula y pasta a la que añadiremos tomate, queso, aceitunas negras y pollo y mezclaremos con una
vinagreta de tomate y albahaca que llevará a tu paladar bajo el sol de la toscana.

Disfruta la gastronomía italiana con clásicos del cine como Vacaciones en Roma o La Dolce Vita o imagínate dando un paseo en Vespa por Roma o admirando los canales de Venecia a través de la música. Ponte unos cascos con las mejores canciones italianas y deléitate con la ensalada de pasta y rúcula o la Receta Micro Italiana de Florette. [Link a lista de Spotify]

•    España

La positividad, el sol, los monumentos, la playa y, por supuesto, la rica gastronomía son sellos identificativos de nuestro país. Florette ha aunado los sabores de España en una Ensalada Completa: la Ibérica.

Además de la base vegetal procedente de campos de cultivo distribuidos por toda la península y Canarias, incluye tomate, queso curado, jamón serrano y picatostes de ajo y hierbas que mezclaremos con una vinagreta de gazpacho. Podemos acompañarla de una jarra de sangría bien fría, vino o sidra.

De fondo, fotos o vídeos para recordar alguno de los mejores momentos vividos junto a familia o amigos descubriendo las joyas y rincones maravillosos  de España.

Otra opción es ponerte una serie mítica española como Los Serrano o Cuéntame u optar por películas como Volver o Un monstruo viene a verme. Además, algo que caracteriza este país es la alegría y la música. Por eso, puedes acompañar estos recuerdos con una playlist de los mejores éxitos de las últimas décadas. [Link a lista de Spotify]

•    México

Un país lleno de color y paisajes inolvidables con una gastronomía tradicional que guarda muchos secretos. ¿Sabías que la ensalada César tiene su origen en Tijuana?

Aunque la receta varía un poco de la actual, el chef Caesar Cardini recibió un 4 de julio a un grupo muy numeroso de aviadores en su restaurante.

Al no esperar tantos clientes se quedaron sin provisiones, por lo que se le ocurrió crear una ensalada con los alimentos que tenía disponibles: lechuga romana, huevo, queso italiano, algunos limones, pan seco y la exitosa salsa creada por él mismo.

Esta ensalada fue evolucionando con el tiempo y alguno de sus ingredientes originales se han sustituido por otros, como es el caso del huevo, que en la receta actual se ha reemplazado por pollo.

La Ensalada Completa César de Florette incluye  lechuga, queso, picatostes y pollo, además de la conocida y sabrosa salsa. Acompaña esta receta de ropa de lo más colorida y enciende el televisor para ponerte la popular serie mexicana La casa de las flores o alguna película que te traslade al país como Frida o el éxito de animación Coco.

Si eres más de deleitar tus oídos, opta por una buena lista de rancheras de fondo para alegrarte el día en este viaje sin salir de casa. [Link a lista de Spotify]

•    Asia

La cultura asiática está llena de contrastes. Su atractivo radica en el estilo de vida de su población, los monumentos y la gastronomía, cada vez más extendida por el mundo.

Para viajar al continente asiático a través de sus sabores, solo hace falta un microondas y 4 minutos gracias a la Receta Micro Asiática de Florette.

Los noodles con verduras y salsa teriyaki son una opción rápida y divertida de trasladar tu paladar hasta Asia. Siéntate en el suelo, coge unos palillos y degusta la Receta Micro Asiática como si estuvieras allí.

Para amenizar la velada puedes optar por ver la película ganadora del último Óscar, Parásitos, o la clásica y conocida El tigre y el dragón. Si prefieres disfrutar de la receta en un ambiente relajante, enciende incienso y escucha de fondo una playlist de música instrumental asiática. [Link a lista de Spotify]

· Fuente: Florette

 

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La receta de la paella roja del restaurante Arrozante

Uno de los efectos del confinamiento que todos estamos viviendo para hacer frente a la pandemia ocasionada por el COVID-19, ha sido la vuelta a los fogones, tanto por el placer de cocinar, como por el goce de compartir mesa con el núcleo duro de los que más queremos.

Unos recuperan antiguas recetas de la abuela; otros hacen búsquedas en internet; y profesionales como los chefs del restaurante Arrozante del hotel Barceló Punta Umbría Mar (Huelva), Adrián Ángel, Matthew James y Juan Carlos Bautista, deciden contribuir  a hacer más llevadera la cuarentena desvelando el secreto de una de sus más famosas paellas: la paella roja de gambas y gambón.

Si quieres convertir cualquier día en domingo, o celebrar la Semana Santa de una manera especial, busca en tu despensa los siguientes ingredientes, o apúntalos en la próxima lista de la compra: aceite de oliva virgen extra, calamar Patagonia, colorante alimentario, sal gruesa, cayena, pimentón dulce, ajos morados, caldo de pescado, gambón, gambas y, lo más importante, arroz corto bombita.

Con ellos, y con los consejos que a continuación te revelan los chefs del restaurante Arrozante de Punta Umbría (Huelva), podrás preparar una exquisita y original paella roja.

Cómo se hace…

Echa el aceite en la paellera. Cuando esté caliente, sofríe las gambas y el gambón, y reserva. A continuación agrega la sal y sofríe el ajo y el tomate, echa el calamar, la cayena y algunas gambas peladas, y remueve hasta que pierda el agua y se sofría bien. Después agrega el pimentón, sin dejar de remover para que no se queme, y mezcla todo bien. Añade el fondo de pescado y, cuando empiece a hervir, pon el colorante, echa el arroz y rectifica de sal. Reparte el arroz por toda la paellera, y deja cocer 10 minutos a fuego fuerte, y otros 10 minutos a fuego medio o flojo, controlando que haya caldo hasta la cocción final. En los últimos 5 minutos añade los gambones y las gambas reservadas.

¡Buen provecho!

· Fuente: Barceló Punta Umbría

 

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Los 10 mejores restaurantes casuales de España

Estos son los establecimientos que ofrecen una excelente comida para cualquier ocasión en España. A continuación, los 10 primeros clasificados en la lista de TripAdvisor con los respectivos enlaces y algunas opiniones de los clientes que han asistido.

Restaurante Bococo – Ávila

  • Qué dicen los usuarios de TripAdvisor: “Trato inmejorable, grandes profesionales trabajando. Comida de muy alta calidad. Todo cuidado con el mínimo detalle”. “Uno de esos sitios de los que sales contento y satisfecho. Comes muy bien y por un precio muy razonable”.

La Peninsular – Barcelona

  • Qué dicen los usuarios de TripAdvisor: “De los mejores lugares de la ciudad para pasar una jornada completa de satisfacción, comida espectacular, servicio ejemplar y profesional. Una experiencia redonda para todos los sentidos”. “Lugar emblemático acogedor y muy bonito, trato del personal exquisito, todo muy limpio y la cocina espectacular”.

Chaka Khan – Barcelona

  • Qué dicen los usuarios de TripAdvisor: “El recibimiento, la atencion y principalmente la comida… una experiencia inolvidable”. “Un lugar único en Barcelona donde poder dar la vuelta al mundo culinariamente hablando sin moverte de la silla”

BelleBuon – Barcelona

  • Qué dicen los usuarios de TripAdvisor: “Pocas veces encuentras una pizzería que, cuando vuelves, experimentas las mismas sensaciones, comes bien y los empleados son muy amables”. “El personal es muy atento y está pendiente de tus necesidades, muy buena relación calidad precio. El local, la comida, los camareros y la música hace sentirte como si estuvieras en Italia”.

Restaurante – Bar El Sitio – Segovia

  • Qué dicen los usuarios de TripAdvisor: “Espectacular tanto el trato de los camareros como la calidad y preparación de los alimentos”. “Buena experiencia gastronómica, donde uno se pierde en la carta con la cantidad de manjares en los que uno no sabe dónde elegir.”

La Palmera Sur – Gran Canaria

  • Qué dicen los usuarios de TripAdvisor: “Aquí se puede disfrutar de una agradable cena en familia, platos de un sabor increíble y una presentación mejor todavía. Todo es muy recomendable, sobre todo el trato del personal.

El de Alberto – La Coruña 

  • Qué dicen los usuarios de TripAdvisor: “Restaurante de trato agradable, rápido y la comida excelente, tanto la degustación como el menú a la carta”. “Como siempre la comida muy buena, elaborada, con producto de calidad y con esos contrastes de sabores que hacen diferenciar a este restaurante de muchos otros”.

Niza – Valladolid

  • Qué dicen los usuarios de TripAdvisor: “El trato es personalizado e impecable, se toman el tema de alergenos muy enserio, la comida es muy buena”. “Es un restaurante donde todo lo que te pides está buenísimo y con una calidad excelente. Su cariño por la cocina no tiene límites”.

Los Montes de Galicia – Madrid

  • Qué dicen los usuarios de TripAdvisor: “Un local amplio con una decoración excelente y un personal muy amable y atento en todo momento”.

Asador Maribel Restaurante – Segovia

Qué dicen los usuarios de TripAdvisor: “La sensación con la que hemos salido de este asador no puede ser mejor. La atención del personal en todo momento ha sido perfecta y se preocupan de que los clientes estén cómodos”. “La comida estaba exquisita, el servicio fue impecable y una calidad-precio muy buena”.

· Fuente: TripAdvisor

 

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7 mercados gastronómicos para chuparse los dedos

En los mercados gastronómicos que te presentamos vas a alucinar

Da rienda suelta a tus antojos con la nueva moda entre los amantes de la comida: los mercados gastronómicos. Olvídate de las insulsas zonas de comidas de los centros comerciales, los mercados gastronómicos son la respuesta para todos esos viajeros que buscan probar sabores auténticos en un ambiente informal que atrae tanto a turistas como a gente de la zona.

No importa si eres vegano o adicto a la carne, si te llama más lo dulce o lo salado, ni si eres de los que cuidan la línea o de los que quieren darse un buen homenaje, en los mercados gastronómicos encontrarás opciones para todos los gustos.

Casi seis de cada diez (65%) viajeros de todo el mundo afirman que eligen su destino de vacaciones por la comida y bebida que ofrece. Por eso, Booking.com ha seleccionado siete mercados gastronómicos internacionales que no te puedes perder en tus próximas vacaciones.

Birmingham, Alabama, EEUU

Pizitz Food Hall, en el centro de Birmingham

Birmingham, también conocida como “la ciudad mágica”, deja maravillado a todo el que la visita con su gran variedad de opciones de comida y restaurantes fantásticos.

El Pizitz Food Hall está situado en un edificio industrial del centro de Birmingham reconvertido en mercado gastronómico a principios de 2017.

Cuenta con 15 restaurantes con una oferta que hará las delicias de los viajeros más exigentes: desde comida callejera de la India hasta cocina mexicana, del sur de Estados Unidos o de Nepal, entre otras muchas opciones.

Dónde alojarse: El Aloft Birmingham Soho Square se encuentra en una zona ideal para los viajeros más foodies, muy cerca en coche del famoso Pizitz Food Hall de Birmingham.

Además, este alojamiento cuenta con tres restaurantes distintos donde los clientes pueden disfrutar de marisco y comida típica americana después de tomarse un aperitivo en el mercado gastronómico.

Londres, Reino Unido

En el Market Hall Victoria encuentras gastronomía internacional

Londres es una de las capitales mundiales de la cultura, la arquitectura, la moda, la música y la gastronomía, y tampoco se queda atrás en la nueva corriente de los mercados gastronómicos.

El Market Hall Victoria, situado en el barrio de Victoria del centro de Londres, ofrece once restaurantes, tres bares, una cafetería y una terraza en la azotea. Entre su amplia variedad gastronómica encontrarás opciones asequibles para todos los bolsillos, desde tacos mexicanos picantes hasta jugosos kebabs, hamburguesas o dim sums.

¿Por qué no empiezas el día con un desayuno saludable en Squirrel, luego te pasas por Nonna Tonda para cenar pasta fresca y culminas el día con una bebida (o dos) en el bar de la azotea?

Dónde alojarse: Alójate en el centro de Londres en el Claverton Street Apartment, a solo un paseo del Market Hall Victoria. Este alojamiento tiene una ubicación ideal en el distrito de Westminster, que es perfecto para los viajeros interesados en el teatro o que quieran darse un capricho en las tiendas de lujo de la zona.

Además, el apartamento cuenta con una cocina totalmente equipada para dar rienda suelta a tus dotes culinarias después de inspirarte en el mercado gastronómico.

Bangkok, Tailandia

En el centro de Bangkok puedes encontrar este mercado gastronómico

El Siam Center Food Court, también conocido como Food Republic, es un mercado gastronómico en el centro de Bangkok donde puedes probar comida de todas partes del mundo. Está dividido en dos zonas: una de comida asiática y occidental, y otra dedicada a la comida tailandesa tradicional.

Los viajeros pueden recorrer cada puesto para probar platos auténticos recién hechos. Una cosa importante a tener en cuenta es que el Siam Centre Food Court no acepta dinero directamente. Hay que pasar antes por unos mostradores para comprar crédito que luego puedes canjear por comida.

Dónde alojarse: El Been Hostel Ratchathewi, al lado del Centro de Arte y Cultura de Bangkok y el Siam Center Food Court, es una opción de alojamiento asequible en el centro de la ciudad. Este albergue está situado en el distrito de Phaya Thai, que es ideal para ir de compras y comer.

Taipéi, Taiwán

La tortilla de ostras y el helado frito es un clásico para paladares inquietos

Conocido como el mercado subterráneo de Taipéi, el mercado nocturno de Shilin es un paraíso para los amantes de la comida. Este mercado es el más grande de Taipéi y tiene una de las ofertas gastronómicas más amplias de la ciudad.

Los viajeros más atrevidos que quieran probar cosas nuevas no se pueden perder especialidades de la zona como el tofu fermentado, el pollo frito taiwanés, la tortilla de ostras y el helado frito.

Dónde alojarse: Alójate en el barrio de Shilin en el Grandee Taipei Resort, justo enfrente del mercado nocturno de Shilin y muy cerca a pie de la estación Jiantan de MRT, ideal para viajeros que quieran conocer Taipéi a fondo.

Otros lugares de interés cercanos son el Museo de Arte de Taipéi y el parque nacional Yangmingshan, que está a 40 minutos en coche.

Osaka, Japón

Dos plantas dedicadas dedicadas a la alimentación

En la ciudad de Osaka, apodada la “cocina del país”, se te hará la boca agua con sus impresionantes mercados gastronómicos. El Umeda Food Hall, dentro del centro comercial Hanshin Department Store, cuenta con dos plantas.

En la primera, los visitantes pueden probar una amplia variedad de comida como ramen, sushi, pizza y bandejas de bento. En la segunda planta, puedes curiosear en su mercado de productos frescos y tomarte un vino, una copa o una cerveza de calidad en el World Craft Beer Bar.

Dónde alojarse: Ostay Umeda DDC Hotel Apartment, situado a cinco minutos andando de la estación de Umeda, es el alojamiento ideal si buscas un ambiente acogedor en el centro de la ciudad.

Algunos lugares de interés de la zona son el castillo de Osaka, con más de 450 años de historia, y Shinsaibashi, una de las zonas de tiendas más extensas de todo Japón.

Roma, Italia

El Mercado Central de Roma es un auténtico espectáculo

Roma es uno de los epicentros gastronómicos del mundo, y su exquisita comida italiana es la mejor prueba de ello. Además de contar con restaurantes de estrella Michelin y pizzerías tradicionales regentadas por familias, Roma también se ha sumado a la moda de los mercados gastronómicos.

El Mercato Centrale Roma, abierto los 365 del año desde las 08:00 hasta las 00:00, tiene una amplia oferta culinaria en un ambiente casual. En este mercado puedes probar todo tipo de productos artesanos y comer lo que más te apetezca: hamburguesas, pizzas, pasta e incluso sushi.

Cuando ya sepas lo que quieres, siéntate en una mesa para disfrutar de la comida con tus amigos y, si quieres, ¡también puedes llevarte a tu mascota!

Dónde alojarse: A dos pasos del Mercato Centrale Roma se encuentra el encantador bed and breakfast Habana’s Design. Uno de sus puntos fuertes es que tiene una ubicación inmejorable en la zona de Esquilino, llena de bares y restaurantes.

Tijuana, México

Más de 1.000 m2 dedicados al «papeo»

Si te apasiona la cocina moderna, te encantará el Food Garden de Tijuana, un proyecto con el propósito de “ser líder operador de Food Courts Urbanos y una de las más reconocidas empresas culinarias de México”.2

Este mercado es único en el mundo, ya que cuenta con más de 1.000 m2 en el que conviven artesanos de la cocina, ecosistemas gastronómicos y espacios de desarrollo social.

Dónde alojarse: Si necesitas un alojamiento céntrico y acogedor en la región de Baja California, el Rio Suites Hotel & Apartments es lo que buscas. Después de visitar el Food Garden, si aún te queda un hueco para más comida, el restaurante del alojamiento ofrece platos mexicanos auténticos.

· Fuente: Booking

 

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Los 10 mejores restaurantes de España

Los hermanos Roca siguen en lo más alto de la grastronomía mundial

Estos son los 10 mejores restaurantes de España por categoría, de acuerdo a las recientes opiniones de TripAdvisor.

TOP 10 Restaurantes de Alta Cocina de España

Restaurantes de alta gama para ocasiones especiales, conocidos por su impecable comida y servicio.

El Celler de Can Roca – Girona

También galardonado en la octava posición en el ranking mundial y en quinta posición en el ranking europeo, ha escalado un puesto en el ranking español respecto a 2018.

  • Qué dicen los usuarios de TripAdvisor: “Ambiente relajante, platos muy bien presentados y elaborados. Servicio muy profesional”. “Fama y reconocimiento totalmente merecido. Cuando vas a un restaurante de estas características sabes a lo que vas. No es una simple comida, es una experiencia”.

Martín Berasategui – Guipuzcoa

También galardonado en la undécima posición en el ranking mundial y en séptima posición en el ranking europeo.

  • Qué dicen los usuarios de TripAdvisor: “La atención exquisita y cada detalle cuidado con mimo hacen de este lugar algo mágico y emocionante. Un menú de lo más cuidado y variado en el que el producto es el principal protagonista,en el que cada cucharada te pone la piel de gallina”. “Opinar sobre este restaurante escapa al alcance de mi paladar. Además no necesita explixcaciones. Solo puedo decir que ha sido tremendo y sorprente”.

Disfrutar – Barcelona

También galardonado en decimotercera posición en el ranking mundial y en octava posición en el ranking europeo.

  • Qué dicen los usuarios de TripAdvisor: “La comida degustación exquisita, el trato del personal impresionante”. “Una explosión de sabores para el paladar desde el primer al último plato.”

Accés – Barcelona

  • Qué dicen los usuarios de TripAdvisor: “Salir de un restaurante con la sensación de felicidad es impagable. Calidad en la comida, servicio atento y amable”. “¿Qué ocurre cuando se combina buen producto, con una excelente y original elaboración, buen servicio, y un local con atmósfera tranquila y especial? Que surge ACCÉS”.

Casa Marcelo – Santiago de Compostela

  • Qué dicen los usuarios de TripAdvisor: “Cada plato es una sorpresa, una explosión de sabor, una mezcla perfecta y armoniosa de materia prima de calidad que en conjunto es una auténtica obra de arte culinaria”. “Todos los platos estaban a la altura de lo que había leído sobre este lugar”.

El Taller Seve Díaz – Tenerife

  • Qué dicen los usuarios de TripAdvisor: “La cocina es espectacular, el producto más que excelente, cuidado y elegido al detalle”. “La comida fue insuperable, el maridaje perfecto, sus postres sublimes”.

Con Gracia – Barcelona

  • Qué dicen los usuarios de TripAdvisor: “Se trata de un sitio en el que el comensal se concentra en los sabores, olores, presentación de los platos, así como en el tacto de los alimentos; un sitio al que se va a disfrutar de la experiencia gastronómica, sin prisas, sin cobertura, enfocado al deleite de los sentidos”.

Ricard Camarena Restaurant – Valencia

  • Qué dicen los usuarios de TripAdvisor: “Si la comida es excelente, el servicio y el ambiente la superan. Muy detallistas. “Referente gastronómico en Valencia. El sitio, la comida, la elaboración… Todo ello hace que tu deleite llegue a un término excelente”.

Gorbea – Gran Canaria

  • Qué dicen los usuarios de TripAdvisor: “Experiencia inolvidable en un marco incomparable”. “La atención es insuperable y la comida exquisita, lo recomiendo si quieres pasar una velada romántica, ya que tiene una terraza espectacular con música y unas vistas estupendas”

Atrio Restaurante – Cáceres

  • Qué dicen los usuarios de TripAdvisor: “Todo en Atrio es impecable, desde la sala (maravilloso ejemplo de arquitectura contemporánea al servicio del uso, tan elemental como difícil de conseguir), hasta la decoración, el servicio y por supuesto la bodega y la comida. Sabíamos que la experiencia no nos iba a defraudar, pero si destacaría la absoluta dedicación tanto de Toño como de José y el resto de sus empleados, que traspasa la mera relación comercial para conseguir que te sientas como invitados a su mesa, a su casa. Absolutamente memorable”.

· Fuente: TripAdvisor

 

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Diez nuevos destinos culinarios en EEUU

 

Empezamos el recorrido: desde Tucson (Arizona), la primera ciudad de la gastronomía en Estados Unidos reconocida por la UNESCO, hasta Providence (Rhode Island), que impulsa el movimiento de la “granja a la mesa” (farm-to-table) a lo largo de todo el país.

Diez destinos emergentes de EEUU están protagonizando la escena gastronómica, gracias a su rica historia culinaria del país, sus prometedores chefs, productos de calidad y nuevos restaurantes donde acercarse a las últimas tendencias culinarias, una lista que Visit The USA ha reunido y que invita a descubrir destinos gastronómicos menos conocidos de este país.

 

Tucson (Arizona): pionera del Slow Food

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tucson se encuentra a una hora en automóvil al norte de la frontera con México. Durante muchos años se pasó por alto como un destino culinario, hasta 2016, cuando se convirtió en el primer lugar en los Estados Unidos en ser designado como Ciudad de la Gastronomía por la UNESCO.

Ganó su reconocimiento por poseer la historia de cultivos agrícolas más antigua de América del Norte, ya que la ciudad de Tucson se construyó sobre una aldea agrícola de más de 4.000 años de antigüedad. Uno de los grandes nombres del círculo gastronómico de la ciudad es Janos Wilder, propietario de Downtown Kitchen & Cocktails y The Carriage House, un espacio para eventos que es, a la vez, escuela de cocina. Su fama como centro culinario va más allá de bares y restaurantes.

Tucson es una localidad rica en alimentos tradicionales: de todas las ciudades de América del Norte, es la que más alimentos tiene catalogados en el Slow Food International Ark of Taste, que se cultivan de manera sostenible y justa, en un radio de hasta 100 millas (en torno a 161 kilómetros).  Tucson es también es el hogar de varias organizaciones de alimentos sin fines de lucro y panaderías apoyadas por la comunidad, como la Barrio Bread.

 

Providence (Rhode Island): la cuna del farm-to-table

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Providence, la capital de Rhode Island, es el hogar de algunos de los mejores talentos culinarios del país, a la altura de la cercana Boston. Esto se debe, en parte, a su ubicación: puede ser el estado más pequeño de Estados Unidos, pero alberga más de 1.200 granjas y 645 kilómetros de costa que la convierten en uno de los principales exponentes del farm-to-table.

En Providence tiene su sede Johnson & Wales, una de las escuelas culinarias más importantes del país, que ha formado a algunos de los mejores chefs de la ciudad, como James Mark at North, y Ben Sukle, el chef nominado a los premios James Beard en Oberlin y Birch.

El tranquilo barrio de Federal Hill, construido por los inmigrantes italianos a principios de la década de 1900, es hoy una visita obligada para descubrir sus calles, llenas de pastelerías con delicatessen de la vieja escuela, y otros negocios de comida familiar, con larga tradición.

 

Rochester (Nueva York): desde el Garbage Plate

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La ciudad de Nueva York es considerada como una de las mejores y más diversas capitales culinarias del mundo, pero más al noroeste, a 350 millas (sobre 570 kilómetros) se encuentra Rochester, uno de los destinos más emocionantes y prometedores para los amantes de la gastronomía. El menú estrella de la ciudad es el conocido como plato basura (Garbage Plate).

Concebido en 1918 por Nick Tahou Hots, es un plato hecho a base de patatas fritas, perritos calientes, chiles, frijoles horneados, cebollas y mostaza, y sigue siendo un elemento básico para los residentes y visitantes de la ciudad.

Pero, además, Rochester se enorgullece de la variedad de su oferta: y es que es fácil encontrar muestras de la cocina etíope en Abyssinia, los clásicos del sur en Revelry o una comida fusión dominicana-estadounidense en Mamajuana, que sirve platos inusuales como el rollo de sushi de Flower City, que incluye algunos ingredientes del popular Plato de Basura de Rochester.

 

Charlotte (Carolina del Norte): la novedad en la escena

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tres importantes chefs y sus restaurantes, situados en el área de Charlotte, han conseguido ser semifinalistas de los aclamados premios de la Fundación James Beard: Joe Kindred (nominado durante cuatro años consecutivos); Paul Verica (cuyo restaurante The Stanley, fue nominado en la categoría de Mejor Restaurante Nuevo) y Greg Collier (nominado por primera vez en la categoría de Mejor Chef: Sureste, por su trabajo en Yolk Cafe and Loft & Cellar).

Ellos, y otros creadores locales están colocando a Charlotte en el mapa culinario de Estados Unidos, gracias a su diversa y dinámica escena gastronómica, que incluye platos innovadores y cocinas de fusión.

Cuarenta nuevos restaurantes se han abierto recientemente o se abrirán en los próximos meses; aperturas se unen a la lista de bares y restaurantes de clase mundial que ya existen dispersos por todos los barrios de la ciudad incluyendo Idlewild, un acogedor bar de cócteles y aperitivos en el norte de Davidson, conocido como NoDa, Pinhouse, un bar autoservicio de dos pisos con cuatro pistas de bolos en Plaza Midwood y The Waterman Fish Bar en South End.

 

Birmingham (Alabama): tradición del sur

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En 2018, el Premio de la Fundación James Beard al restaurante más destacado de los Estados Unidos no fue a parar a un restaurante de Nueva York, Los Ángeles o Chicago, sino al Highlands Bar and Grillen Birmingham, Alabama.

El elegante restaurante fue inaugurado por el chef ejecutivo y uno de los pioneros del movimiento farm-to-table, Frank Stitt y su esposa y copropietaria, Pardis Stitt en 1982. El menú, que cambia a diario, fusiona la cocina francesa con la tradición del sur, y su práctica ubicación en el histórico distrito Five Points South, es otra razón por la que los visitantes acuden aquí desde todo el país.

Pero el restaurante no es la única razón para viajar a Birmingham: aquellos que visitan esta ciudad liberal y frondosa tendrán muchos restaurantes para elegir, que incluyen desde cocina nepalí en Bamboo, platos italianos de pasta elaborada a mano en GianMarco’s y hasta el pollo frito al limón que se sirve en el Airstream en Hotbox.

 

Sacramento (California): la ciudad del caviar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Todos los ojos están puestos en la ciudad de Sacramento este año, que será incluida en la primera edición de la Guía Michelin California 2019. Mientras que Los Ángeles y San Francisco han sido tradicionalmente considerados como citas obligadas para los amantes del buen comer, Sacramento tiene mucho por lo que presumir.

Entre otras cosas, porque es el lugar con mayor variedad de ingredientes a buen precio lo que ha llevado a muchos reconocidos chefs del área de la bahía de California a instalarse en la ciudad, animados por los competitivos precios de alquiler para sus negocios.

Algunos buenos ejemplos son el chef Brad Cecchi, con una estrella Michelin por su restaurante Solbar en Calistoga, California, o Sam Marvin que dejó de trabajar en restaurantes de Los Ángeles y Las Vegas para abrir su propio negocio en Sacramento. Algo que muchos no saben tampoco es que Sacramento es la ciudad donde se produce el 80% del caviar de los Estados Unidos al igual que todos los tomates procesados del país.

 

Columbus (Ohio): del fine dinning a la cocina familiar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Columbus es la segunda ciudad más poblada del Medio Oeste (después de Chicago) y su fantástica escena gastronómica es una excusa perfecta para visitarla. Una de las figuras de la escena culinaria más importantes de la ciudad es el chef Jonathan Olsen del restaurante Keep.

Esta moderna brasserie, que se completa con un salón de estilo sencillo, se encuentra en la torre LeVeque construida en 1927 y uno de los rascacielos art decó más elegantes de Estados Unidos. La comida es igual de impresionante que la propia torre: Olson ha sabido darle un toque moderno a la cocina tradicional francesa, y también experimenta con ingredientes locales para crear una comida memorable en un entorno único. Sin embargo, también hay alternativas para todos los bolsillos.

Gracias a la gran población estudiantil de la ciudad, salir a comer en Columbus es asequible y divertido. Las familias y los cazadores de tendencias locales disfrutan de los puestos en el DK Diner y sus biscuits & gravy (panecillos de masa blanda servidos con una salsa blanca de cerdo) o doussants(el híbrido de donut-croissant), y del North Market, en cuyos puestos se pueden adquirir productos de los granjeros, panaderos y comerciantes locales.

 

Denver (Colorado): llegan los chefs reconocidos

 

 

 

 

 

 

 

 

Denver se está convirtiendo rápidamente en una de las ciudades gastronómicas más interesantes de Estados Unidos, gracias a las más de 250 inauguraciones de restaurantes en la ciudad el pasado año, que incluyen cervecerías y espacios hiper-locales de comidas gourmet.

El 2018 también fue muy relevante en reconocimientos, ya que cuatro chefs de Denver fueron semifinalistas de los James Beard Awards 2018, y el chef local Alex Seidel fue galardonado con el premio Best Chef: Southwest. Este año, otros cuatro chefs y restauradores de Denver han conseguido ser semifinalistas de los galardones de 2019.

La ciudad también es una opción prometedora para los chefs y restauradores de renombre mundial que optan por Denver para abrir sus negocios, como el chef Alon Shaya, que sirve en su restaurante Safta cocina israelí moderna; y Death & Co., uno de los bares de cócteles más populares de la ciudad de Nueva York, que recientemente abrió sus puertas en la conocida como Mile High City. Esto se suma a las ya prósperas cervecerías, los locales de brunch y los mercados gourmet.

 

Santa Bárbara (California): experiencias y vino

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A sólo dos horas en coche al norte de Los Ángeles se encuentra uno de los destinos gastronómicos más emocionantes y en constante evolución en California: Santa Bárbara. Tradicionalmente, la región ha contado con materias primas e ingredientes excelentes, de fama mundial, como el vino (la ciudad tiene más de tres docenas de bodegas con degustación), los mariscos sostenibles y los productos frescos. disponibles durante todo el año.

La escena gastronómica ha evolucionado en los últimos años, con la llegada de nuevos chefs desde Los Ángeles, San Francisco y Chicago, que se han puesto al frente de los restaurantes más conocidos del estado. Los viajeros más exigentes y amantes del lujo también han aumentado, al calor de una renovada oferta hotelera (como el Rosewood Miramar Beach y el Hotel Californian), que también ha generado un incremento de la demanda de experiencias gastronómicas de alto nivel.

En Santa Bárbara es posible degustar las propuestas de restaurantes de primer nivel como Cebada, o The Silver Bough, con un cuidado menú de 550 dólares por persona, o experiencias de maridaje de vino y chocolate del Grassini Family Vineyards, Melville Winery, por nombrar algunos.

 

St. Pete Clearwater (Florida): playa, sol y estrella Michelin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

St. Pete Clearwater es el nuevo destino de sol y playa de la costa este de Florida, que combina una costa espectacular, excelentes restaurantes y un ambiente relajado. El chef Michael Mina, galardonado con una estrella Michelin, y su restaurante FarmTable, ha conseguido atraer la atención hacia la ciudad y situarla en el mapa culinario.

A su restaurante se suman más alternativas como la cocina de primer nivel de The Mill and Sea Salt, o nuevas aperturas como el Trophy Fish, cuya especialidad es el pescado fresco y un original cóctel elaborado con cerveza de Florida; o el Ichicoro Ane, un íntimo estudio de inspiración japonesa con sala de lectura, recientemente nombrado como el segundo mejor restaurante en Tampa Bay.

La ciudad, en plena ebullición culinaria, también se está consolidando como el mejor destino en Florida para los amantes de la cerveza artesana, con la apertura de Webb’s City Cellar, la bodega de cerveza más grande del estado, y Inoculum Ale Works, el primer establecimiento de Florida dedicado en exclusiva a la cerveza amarga.

 

· Fuente: Visit The USA

 

 

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