El III Foro Mundial de Turismo Gastronómico que desde ayer y hasta hoy se celebra en el Basque Culinary Center de San Sebastián reúne a 250 expertos procedentes de medio centenar de países que analizan los retos de un fenómeno en auge en los cinco continentes y que afronta como desafío su sostenibilidad y responsabilidad social.
El director de la Facultad de Gastronomía de San Sebastián, Joxe Mari Aizega, y el secretario general de la Organización Mundial del Turismo (OMT), Taleb Rifai; acompañados por representantes del Gobierno Vasco,la Diputación de Gipuzkoa y el Ayuntamiento de San Sebastián, inauguraron ayer esta cumbre internacional que este año versa sobre turismo gastronómico y sostenibilidad.
Taleb Rifai destacó las potencialidades de una industria turística que es ya la "tercera en el mundo" y que supone "uno de cada diez puestos de trabajo", en un momento histórico que, a su juicio, será recordado dentro de "50 ó 60 años como la era de los viajes".
Considera que los millones de viajeros que recorren hoy el mundo conforman una "tribu especial" que aprecia y respeta la diversidad y que encuentra en la gastronomía una forma de disfrutar del destino.
La OMT entiende que la conmemoración en 2017 del Año Internacional del Turismo Sostenible para el Desarrollo constituye una oportunidad única no sólo para avanzar hacia prácticas más sostenibles sino también para enfatizar la necesidad de promover un turismo más responsable.
El consejero vasco de Turismo, Alfredo Retortillo, coincidió en que la gastronomía es un "estímulo esencial" para otros sectores locales. El director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, se refirió a la importancia del turismo gastronómico en Euskadi, donde el 40% de los turistas que visita la comunidad autónoma y repite lo hace con el"argumento" culinario.
Para el diputado foral de Turismo, Denis Itxaso, es importante que San Sebastián sea sede en los años impares de este importante foro mundial, que en los pares recalca en un país diferente del mundo, que en 2016 fue Perú y en 2018 será Tailandia.
Desarrollo sostenible
El alcalde donostiarra, Eneko Goia, señaló que en el ámbito turístico hay que "incorporar conceptos como el desarrollo sostenible" ya que "hablar de turismo" tiene que suponer también referirse a los baserritarras, arrantzales, pastores o productores de sidra y "txakoli" en la ciudad, que tiene el privilegio de contar con más estrellas Michelin por habitante de todo el mundo.
El Foro Mundial de Turismo Gastronómico, en el que destaca este año el incremento de expertos procedentes de Asia, celebro ayer su primera jornada en las instalaciones del Basque Culinary Center, mientras que hoy sus participantes se trasladarán a diferentes localidades guipuzcoanas e incluso a La Rioja alavesa.
De hecho, los asistentes a la reunión tendrán la posibilidad de elegir entre seis rutas gastronómicas para poder conocer in situ la experiencia de un enclave que, según la OMT, ha conseguido ser "referente" mundial en gastronomía y en sostenibilidad.
► Fuente: Hosteltur
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